Tarte Rustique aux Petits Fruits
Je fais cette tarte rustique chaque été quand les petits fruits sont en saison. Elle serait tout aussi délicieuse avec des pêches ou des prunes vers la fin de l’été, ou même avec des pommes à l’automne. J’avais déjà fait cette tarte avec de la farine d’épeautre mais j’ai choisi de la farine red fife cette fois-ci et la résultat s’est avéré superbe: une croûte tendre, riche et absolument délicieuse. Le blé Red Fife est un grain ancestral qui pousse ici même au Canada. Cette farine remplace à merveille la farine tout usage dans la plupart des recettes, mais on obtient un grain plus nutritif, et une saveur encore plus riche.
Notes: J'ai utilisé cette farine de Blé Red Fife biologique, mais vous pouvez la remplacer par de la farine tout-usage, de blé entier ou d'épeautre. J'ai choisi un mélange de fraises, bleuets, framboises et groseilles pour la garniture, mais une autre combinaison de fruits serait tout aussi délicieuse.
Tarte Rustique aux Petits Fruits (Végane)
Donne une tarte d'environ 9 pouces de diamètre (6-8 portions)
Croûte
1½ tasse de farine de blé Red Fife (ou farine d'épeautre ou tout-usage)
½ c. à thé de sel de mer
⅓ tasse d’huile de noix de coco, très froide et hachée grossièrement
1 c. à table de sirop d'érable
¼ tasse d’eau glacée (ou au besoin)
Garniture
2½ tasses de petits fruits au choix, coupés en quartiers (j’ai utilisé des framboises, bleuets, fraises et groseilles)
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de farine
2-3 c. à soupe de sucre de coco ou sucre de canne (au goût)
Lait d’amandes (ou autre lait, pour badigeonner la croûte)
Préparez la pâte
Placer la farine et le sel de mer dans votre robot culinaire et pulser à quelques reprises. Ajouter les morceaux d’huile de coco et le sirop d’érable et mélanger pour combiner. Tout en gardant le robot culinaire en marche, verser lentement l'eau glacée, une cuillère à table à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne collante et forme une grosse boule (vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou un peu moins d’eau - j’ai utilisé 1/4 de tasse + 2 c. à soupe).
Retirer la boule de pâte du robot culinaire et l'envelopper d'une pellicule plastique. Presser afin de l’aplatir légèrement pour former un disque. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
Préparez la garniture
Placer les baies dans un bol, puis ajouter le zeste de citron et la farine. Réserver.
Assembler et cuire
Préchauffer le four à 400F.
Retirer le disque de pâte du frigo, enlever la pellicule plastique et placer sur un grand morceau de papier parchemin. Enfariner votre rouleau à pâte et rouler le plus circulairement possible, à environ ⅛-1/4 " d'épaisseur, enfarinant le rouleau à pâte aussi souvent que nécessaire afin d'éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez couper la pâte en cercle à l'aide d'un couteau si vous le souhaitez; autrement laissez des rebords irréguliers.
Ajouter le sucre de coco au bol de fruits - je préfère les tartes moins sucrées, j’ai donc utilisé 2 cuillères à soupe. Augmentez la quantité selon votre goût pour une tarte plus sucrée. Mélanger délicatement afin de combiner.
Placer le mélange de fruits au centre de la pâte, laissant environ 2 pouces d'espace sur les côtés. Replier les rebords par-dessus les fruits.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la croûte d’un peu de lait d’amandes, puis saupoudrer de plus de sucre de coco.
Transférer la galette sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de trancher.
Servir la tarte tiède, telle quelle ou accompagnée d'une boule de crème glacée à la noix de coco ou à la vanille.
