Nouilles Soba Épicées aux Arachides et au Tofu
Cette recette est un plat simple de soir de semaine qui demande peu de préparation mais qui est toujours un succès assuré. Les nouilles soba sont enveloppées d'une sauce crémeuse aux arachides juste assez relevée (mettez-y moins de sriracha pour une version plus douce), et servies avec des légumes croquants et du tofu croustillant. Allez-y avec les légumes que vous avez sous la main, ou omettez le tofu si vous préférez.
La sauce aux arachides épicée à elle seule est délicieuse, vous pourriez en préparer une double portion et l’utiliser dans d’autres repas au courant de la semaine - ce serait parfait avec des rouleaux de printemps ou comme sauce sur des bols ou salades.
Recette adaptée de Vegetarian Heartland, Recipes for Life's Adventures par Shelly Westerhausen, 2017. Publiée avec la permission de l’éditeur, Chronicle Books.
Notes: La recette originale de Shelly utilise des pois mange-tout mais j'ai utilisé ici des haricots verts. J'ai aussi ajouté du tofu pour en faire un plat plus protéiné, mais les nouilles sont très satisfaisantes en elles-mêmes. Elle les sert également froides mais j’aime bien les servir encore chaudes.
Nouilles Soba aux Arachides et Tofu
Pour environ 4 portions
Pour la sauce épicée aux arachides
1/2 tasse de beurre d'arachides crémeux
1 c. à thé d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, pelées
1 c. à thé de miel ou sirop d'érable
2 c. à thé de sauce chili forte (telle que la Sriracha)
2 c. à thé de jus de lime
1/3 tasse d'eau
Pour les nouilles
8 oz (230 g.) de nouilles soba
1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux d'environ 1 pouce (ou pois mange-tout)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en juliennes
1 carotte coupée en juliennes
1 bloc de tofu biologique extra-ferme
Huile de sésame, pour la cuisson
1/2 tasse d’arachides hachées, pour garnir
Coriandre fraîche, pour garnir
Pour la sauce épicée aux arachides
Dans un mélangeur, placer le beurre d'arachides, l'huile de sésame, le vinagre de riz, le gingembre, l'ail, le miel la sauce épicée (si vous êtes sensible à l'épicé, commencez avec 1 c. à thé puis ajuster au goût), le jus de lime et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.
Pour les nouilles
Porter un grand chaudron d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles soba et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 7 à 10 minutes. Quelques minutes avant que les nouilles soient prêtes, ajouter les haricots au chaudron. Cuire environ 3 minutes (si vous utilisez des pois mange-tout, cuire seulement 1 minute). Égoutter les nouilles soba et les haricots et transférer dans un grand bol.
Pour le tofu
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Égoutter le tofu et presser entre deux papiers essuie-tout afin de retirer un maximum d'eau. Couper en petits triangles. Placer les triangles dans la poêle chaude et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner puis cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les deux côté soient légèrement dorés et croustillants. Retirer du feu et réserver.
Assembler
Verser une généreuse portion de la sauce aux arachides sur les nouilles soba et les haricots, ajouter les poivrons et carottes et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé de sauce.
Servir dans des bols, ajouter le restant de sauce sur le dessus, puis garnir de morceaux de tofu croustillant, d'arachides et de coriandre fraîche.
