Pain Plat Facile aux Zucchinis + Ricotta de Noix de Macadam
Voici une recette de pain plat hyper facile à faire et super satisfaisante. J'ai adapté une recette de Jamie Oliver qui utilise trois petits ingrédients: farine, yogourt et poudre à pâte. C'est tout. Pas de levure, pas de temps de repos. C'est presque magique. La recette originale indique de former les pains avec un rouleau à pâte mais j'ai simplement utilisé mes mains pour une méthode encore plus simple.
J’ai ici garni le pain d’une “ricotta” faite à base de noix de macadam, de citron, d’ail et de levure alimentaire. Ce n’est bien sûr pas une ricotta traditionnelle, mais plutôt une adaptation végane qui imite sa texture. Le résultat est une tartinade riche et savoureuse, au goût légèrement fromagé, que vous pourriez aussi utiliser sur des tartines salées, avec des craquelins ou encore en garniture de pizza. Le combo zucchini et ciboulette est savoureux ici, mais d'autres légumes et garnitures seraient tout aussi délicieuses (asperges? tomates? olives? pesto?). Amusez-vous avec ce qui est en saison.:)
Notes: J'ai testé cette recette avec un mélange de farine sans gluten (de marque Bob's Red Mill) et la texture n'était pas à mon goût. Je préfère de loin la version avec gluten, c'est donc celle-ci qui est indiquée ici. J'ai utilisé cette Farine Bio de Blé Roux (une délicieuse et plus nutritive alternative à la farine blanche) et le pain s'est avéré parfait. La recette originale utilise de la farine tout-usage alors vous pouvez y aller avec cette option si vous préférez. La farine d'épeautre fonctionnerait aussi très bien.
Les noix de macadam peuvent être un petit luxe, n’hésitez pas à remplacer par des noix de cajou pour une option plus abordable - le goût variera légèrement mais la texture sera similaire.
Recette de pain plat adaptée de Jamie Oliver.
Pain Plat aux Zucchinis + Ricotta de Noix de Macadam
Donne 2 pains plats d'environ 8-9 pouces de long
Pour la pâte:
1 3/4 tasse (250 g.) de farine tout-usage (ou farine d’épeautre ou de blé roux - voir notes plus haut)
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel de mer
3/4 tasse + 2 c. à soupe de yogourt nature, non-sucré (utilisez du yogourt végétal pour version vegan)
Pour la ricotta de noix de macadam:
1 1/2 tasse de noix de macadam, trempées dans l’eau chaude 10 minutes puis rincées (ou noix de cajou)
2 c. à soupe de jus de citron (environ 1/2 gros citron)
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 petite gousse d’ail
1/2 c. à thé de sel de mer
Poivre du moulin, au goût
6-8 c. à soupe d’eau (ou au besoin)
Pour les pains plats:
Huile d’olive pour la cuisson
2 petits zucchinis verts et/ou jaunes, tranchés très finement en rondelles à la mandoline
1-2 c. à soupe de ciboulette fraîche, émincée
Poivre du moulin, au goût
Filet d’huile d’olive extra-vierge pour servir
INSTRUCTIONS
Pour la pâte :
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le yogourt et mélanger à l’aide d’une cuillère, puis utiliser les mains pour bien incorporer. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de yogourt; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine.
Enfariner une surface de travail et pétrir la pâte légèrement (juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés). Placer la pâte dans un bol légèrement enfariné et couvrir d’une assiette ou d’un linge propre, puis réserver pendant la préparation de la ricotta.
Pour la ricotta :
Bien rincer les noix de macadam et les placer dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron, la levure alimentaire, l’ail, le sel et le poivre. Puis ajouter 5-6 cuillères à soupe d’eau et mélanger à puissance élevée jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme, en râpant les rebords à l’aide d’une spatule au besoin.
Ajouter plus d’eau, une cuillère à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse qui ressemble à celle d’une ricotta.
Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin en ajoutant plus de jus de citron ou de sel. Transférer la ricotta dans un bol et couvrir. Réserver au frigo jusqu’au moment de la cuisson.
Pour cuire les pains:
Assurez-vous que tous les ingrédients soient prêts: zucchinis tranchés, ciboulette hachée finement et ricotta prête à être utilisée.
Saupoudrer votre surface de travail de farine et séparer la pâte en deux portions égales. Avec les mains, aplatir la pâte afin de former deux ovales d’environ 3-4mm d’épaisseur (vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâte si vous le souhaitez).
À l’aide d’un couteau, tracer 5-6 coupures au centre de chaque pain, en laissant un espace autour (voir photo).
Allumer le four à broil.
Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte et cuire 1 à 2 minutes (selon la taille de votre poêle, faire cuire les pains ensemble ou un à la fois). Le dessous devrait être doré et la pâte légèrement gonflée.
Retourner les pains de l’autre côté. Puis, tartiner le dessus d’une généreuse portion de ricotta. Couvrir complètement de tranches de zucchini et saupoudrer de ciboulette. Assaisonner de poivre.
Transférer la poêle de fonte au four et cuire environ 2 minutes de plus sous le gril à broil, en surveillant constamment. Le pain est prêt lorsque le zucchini est cuit, la ricotta légèrement fondue et les côtés dorés.
Laisser refroidir légèrement avant de couper en morceaux. Pour servir, ajouter un filet d’huile d’olive et saupoudrer de plus de ciboulette.
