Scones aux Griottes et au Chocolat Noir
J'ai fait ces scones quatre fois dans le dernier mois. Je me suis dit que le temps était venu de partager la recette avec vous. Ils sont juste trop bons. Le côté acidulé des cerises-griottes combiné au goût du chocolat noir est tout simplement divin. La saison des griottes tire à sa fin, mais cette recette est vraiment une belle occasion d'en profiter une dernière fois avant qu'il ne soit trop tard.
Gardez l'oeil ouvert au marché en juillet et au début d’août; leur saison est courte mais les griottes sont tellement un superbe fruit à découvrir, et vraiment délicieux en pâtisserie. C’est un beau petit fruit rouge vif et acidulé qui mériterait vraiment d’être plus connu:).
C’est ma recette de scones véganes préférée; elle est facile à adapter selon la saison. Les canneberges feraient un superbe substitut; leur goût acidulé rappelle beaucoup celui des griottes. Des framboises, bleuets, ou un autre petit fruit seraient aussi délicieux. Tendres et moelleux au centre, avec une parfaite petite croûte dorée et croustillante, ces scones ont une texture parfaite. J’espère que vous les aimerez autant que moi!
Notes: - J'ai testé cette recette avec de la farine d'épeautre blanche et avec la farine de Farine de blé roux de printemps de Flourist et les deux fonctionnent à merveille, quoi que je crois avoir une légère préférence pour la farine de blé roux. Une farine tout-usage fonctionnerait aussi très bien. Je n'ai par contre pas testé avec une farine sans gluten, laissez-moi savoir si vous l'essayez!
- N'hésitez pas à remplacer les griottes si elles ne sont pas en saison. Les canneberges feraient un excellent substitut pour leur goût acidulé. Si vous utilisez un fruit plus sucré, vous pouvez aussi omettre le chocolat.
- Cette recette requiert de congeler l’huile de coco, alors assurez-vous de prévoir légèrement à l’avance (je mesure simplement 1/4 de tasse d’huile de coco que je place dans un petit bol et que je laisse prendre complètement au congélateur).
Légèrement adaptée de cette recette.
Scones aux Griottes et Chocolat Noir (Végan)
Donne 12 scones
3 tasses farine d'épeautre blanche (ou farine de blé roux ou farine tout usage de votre choix, voir notes)
3 c. à soupe de sucre de canne biologique + 1 c. à soupe pour le dessus
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
¼ tasse d’huile de coco, congelée (voir notes*)
300 g. de cerises griottes, dénoyautées et coupées en deux (environ 2 tasses)
100 g. de chocolat noir, haché grossièrement
¾ tasse de yogourt végétal - j’ai utilisé du yogourt de noix de coco (ou yogourt de votre choix, non-sucré)
¼ tasse de lait végétal (amandes, avoine, cajou, etc.) (+ 1-2 c. à soupe pour le dessus)
instructions
Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre de canne, le bicarbonate de soude et le sel de mer.
Retirer l’huile de coco du congélateur, puis hacher l’huile finement à l’aide d’un bon couteau Ajouter au bol d’ingrédients secs, puis mélanger avec les mains pour briser les morceaux d’huile de coco afin qu’ils aient environ la taille de petits pois.
Placer le yogourt et le lait dans un bol et remuer afin de bien mélanger. Créer un puit au centre du mélange de farine, puis y verser le mélange de yogourt et de lait. À l’aide d’une cuillère de bois (ou vous devrez peut-être utiliser vos mains à ce stade-ci), mélanger afin que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les griottes, puis le chocolat haché. Mélanger mais éviter de trop pétrifier. La pâte devrait être collante.
Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée et former deux boules de grosseur égale. Aplatir les boules en deux disques d'environ 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un gros couteau, couper chaque cercle en 6 triangles égaux (voir photo). Transférer les scones sur la plaque préparée et placer au congélateur afin de refroidir pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, retirer du congélateur, badigeonner le dessus de chaque scone d'un peu de lait, puis saupoudrer d’un peu de sucre.
Cuire au four pendant 22-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les scones tempérer légèrement (environ 5 minutes) avant de servir. Servir chaud.
