Salade de Quinoa aux Patates Douces, Pommes, Canneberges & Pacanes Caramélisées au Romarin
C’est la deuxième recette d'une belle collaboration avec Patience Fruit & Co (la première est ce gâteau aux fruits chai). Cette fois-ci, je vous propose une salade toute festive! C'est un bel accompagnement à un repas festif ou un souper entre amis, ou encore une belle contribution à un potluck. C’est une salade nourrissante qui combine patates douces rôties au four, pommes croquantes, canneberges séchées, quinoa et roquette. Le tout garni de pacanes caramélisées au sirop d’érable et au romarin (ces pacanes sont trop délicieuses, même telles quelles en collation) et arrosé d’une vinaigrette simple au citron et au romarin, qui apporte une belle fraîcheur au plat. J’utilise les canneberges séchées entières et juteuses de Patience Fruit & Co, et elles font vraiment toute la différence; ce sont les plus juteuses et délicieuses canneberges séchées que j’ai mangées. C’est une belle entreprise d’ici que j’affectionne beaucoup. Leurs canneberges sont vraiment dans une classe à part en terme de qualité, en plus d’être cultivées au Québec et certifiées biologiques.
Cette recette a été créée avec la collaboration de Patience Fruit & Co, une entreprise d’ici que j’affectionne beaucoup. Toutes les opinions sont les miennes.
Salade de quinoa aux patates douces, pommes, canneberges et pacanes caramélisées au romarin
Ingrédients
Salade
2 patates douces, pelées et coupées en dés (environ 4-5 tasses)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile pour la cuisson (huile d’olive, d’avocat ou de pépins de raisins)
Poivre de cayenne ou poudre de chili (optionnel – au goût)
Sel et poivre
1 tasse (170 g.) de quinoa blanc
6-8 tasses (400-600 g.) de roquette
½ oignon rouge, tranché très finement
1/3 tasse (60 g.) de canneberges séchées entières et juteuses de Patience Fruit & Co
1-2 pommes, épépinées et tranchées finement
Pacanes caramélisées
3/4 tasse (180 ml) de pacanes
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais haché finement
Une pincée de sel
Vinaigrette au citron et au romarin
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron (environ 1 gros citron)
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé (3 ml) de romarin frais, haché finement
Une pincée de sel
Instructions
Pour les patates douces
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer les dés de patates douces. Ajouter l’huile et saupoudrer du poivre de cayenne (ou poudre de chili), de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober.
Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient légèrement dorées, en remuant à mi-cuisson.
Pour le quinoa
Placer le quinoa dans une petite passoire à mailles fines et bien rincer sous l’eau. Placer dans un chaudron avec 2 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Transférer dans un bol et placer au frigo pour laisser refroidir complètement.
Pour les pacanes caramélisées
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les pacanes, le sirop d’érable, le romarin et le sel. Étaler uniformément sur la plaque et cuire au four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pacanes soient bien caramélisées. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Assembler
Placer tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un pot et remuer pour bien mélanger.
Déposer la roquette dans un grand bol ou une assiette de service. Garnir de quinoa, patates douces rôties, tranches de pommes, oignon rouge, pacanes caramélisées et canneberges. Verser la vinaigrette sur la salade au moment de servir.
