Muffins aux Canneberges et à l'Orange

C’est une belle recette de muffins véganes que j’aime faire dans les mois d’hiver, quand les fruits frais ne sont plus en saison. Ils sont moelleux et super satisfaisants. J’aime la combinaison légèrement acidulée de l’orange et de la canneberge, mais vous pourriez adapter et utiliser ce que vous avez sous la main. Des framboises congelées feraient aussi un beau combo avec l’orange. Sinon, un duo bleuets-citron serait aussi délicieux.

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Notes: Je n’ai pas testé cette recette avec d’autres types de farine mais une farine tout-usage devrait aussi très bien faire l’affaire.

Muffins aux Canneberges et à l’Orange (Végan)

• 2 tasses de farine d'épeautre

• ½ tasse de farine d'amandes

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 c. à thé de cannelle moulue

• ½ c. à thé de muscade moulue

• ¼ c. à thé de sel de mer

• ½ tasse de jus d'orange

• 1 c. à soupe de zeste d'orange

• ¾ tasse lait végétal non-sucré (amandes, cajou, avoine, etc.)

• ⅓ tasse de sirop d'érable

• ⅓ tasse d’huile de coco fondue

• 1 c. à thé de vinaigre de cidres de pommes (ou autre vinaigre doux)

• 1 c. à thé d’extrait de vanille

• 1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)

Garniture (optionnel mais délicieux)

• 1/4 tasse flocons d'avoine

• 2 c. à soupe de farine d'amandes

• 2 c. à thé sucre de coco ou sucre de canne biologique

• Une petite poignée de noix hachées de votre choix (j'ai utilisé des cajous)

• 1 c. à soupe huile de coco fondue

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instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier ou en silicone ou graisser légèrement avec de l'huile de coco.

2. Dans un bol, mélanger la farine d'épeautre, la farine d'amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

3. Dans un autre grand bol, combiner le jus et le zeste d'orange, le lait, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, le vinaigre et la vanille.

4. Préparer ensuite la garniture (optionnel): mélanger dans un petit bol les flocons d'avoine, la farine d'amandes, le sucre de coco et les noix hachées. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger. Réserver.

5. Verser le bol d’ingrédients secs dans le bol d'ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner. Incorporer les canneberges.

6. Répartir la pâte à muffins de façon égale dans les 12 moules préparés. Garnir chacun d'un peu du mélange de crumble à l'avoine.

7. Cuire au four pendant 20-22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.