Salade de Pommes de Terre et Asperges + Radis Marinés & Sauce à l'Aneth
Cette salade célèbre tellement bien l’arrivée du printemps. C'est un plat de transition idéal entre ces journées encore un peu fraîches et celles plus chaudes et ensoleillées d'un printemps qui laisse timidement place à l'été. Asperges et pommes de terre croustillantes, radis croquants marinés, le tout servi dans une sauce crémeuse au citron et à l’aneth.
La méthode pour les radis est une méthode de marinade simple et rapide que j’adore faire avec toutes sortes de légumes pour rehausser mes plats. Les radis, les échalotes et les oignons rouges sont parmi mes légumes préférés à mariner, mais vous pourriez mariner à peu près n'importe quoi: rubans de carottes, daikon, concombre, betteraves, fleur d’ail, etc. J'utilise ici une marinade de base composée de vinaigre, d'eau et d'une touche de sirop d'érable (ou encore de sucre). Vous pourriez aussi y ajouter des épices, ou des herbes (poivre rose, cumin, graines de moutarde, etc!) et explorer des combinaisons infinies de saveurs. Ces radis marinés sont prêts en un rien de temps et apportent à cette salade une texture croquante et une belle acidité.
Notes sur la recette: Cette salade ferait un parfait plat d'accompagnement, mais est assez nourrissante pour être servie comme plat principal. J'aime la servir tiède ou à température pièce. Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour trancher les radis - vous obtiendrez de belles tranches minces. Sinon un couteau bien aiguisé conviendra aussi.
Salade de Pommes de Terre et Asperges + Radis Marinés & Sauce Crémeuse à l'Aneth
Donne 2-3 portions en plat principal, ou 4-5 en plat d'accompagnement
Ingrédients
Radis marinés
2 petits radis, coupés en tranches fines (idéalement à la mandoline si vous en possédez une)
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes (ou autre vinaigre au choix)
1 c. à thé de sirop d'érable (ou de sucre)
Salade
1 lb (450 g.) de pommes de terre grelot
1 botte (300 g.) d’asperges (environ 25 asperges)
1/2 c. à soupe d’huile pour la cuisson
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
Sauce crémeuse à l'aneth
1/2 tasse de graines de tournesol crues (trempées 10 minutes dans l’eau chaude, puis rincées)
1/4 tasse de jus de citron
2 1/2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à soupe d’aneth frais haché + plus pour servir
1 c. à thé de sirop d'érable ou de miel
1/4 c. à thé de sel de mer + poivre du moulin, au goût
Instructions
Pour les radis marinés
Empiler les tranches de radis dans un petit pot. Dans un petit bol, mélanger ensemble l'eau, le vinaigre et le sirop d'érable, puis verser sur les radis pour couvrir. Refermer le couvercle et placer au frigo pour laisser mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Pour les pommes de terre
Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Nettoyer les pommes de terre à l'aide d'une petite brosse (pas besoin de les peler) et couper en deux sur le sens de la longueur.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l'huile de cuisson et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les pommes de terre face coupée sur la plaque en laissant un espace entre chacune.
Rôtir jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 15-20 minutes (le temps de cuisson variera selon la grosseur des pommes de terre - les miennes étaient très petites et étaient prêtes après 15 minutes). Retourner les pommes de terre et faire rôtir à nouveau pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer du four et laisser tempérer légèrement.
Pour la sauce crémeuse à l'aneth
Pendant que les pommes de terre sont au four, préparer la sauce. Mélanger les graines de tournesol, le jus de citron, la moutarde de dijon, l'aneth, le sirop d'érable, le sel et le poivre dans un mélangeur à haute vitesse (ou utiliser un pied mélangeur).
Ajouter de l'eau, une cuillère à table à la fois, jusqu'à l'obtention d’une texture bien lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant plus de citron, d’aneth ou de sel.
Pour les asperges
Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson des pommes de terre, préparer les asperges. Retirer le bout dur puis couper en morceaux d’environ 1 pouce de longueur. Porter un grand chaudron d'eau à ébullition et blanchir les asperges pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries mais encore croquantes. (Vous pourriez aussi cuire les asperges à vapeur pendant environ 3 minutes.)
Rincer les asperges sous l'eau froide et égoutter.
Assembler
Dans un bol, combiner les pommes de terre rôties et les asperges. Garnir d'une généreuse portion de radis marinés et de la sauce à l'aneth et mélanger. Garnir d'aneth haché et ajouter plus de sauce et/ou de radis, au goût. Servir tiède ou à température pièce.
