Rouleaux de Printemps à la Mangue + Sauce Épicée au Beurre d'Amandes
Des savoureux rouleaux de printemps garnis de légumes croquants, de vermicelles de riz, de tranches de tofu (ou de tempeh) pour la protéine, et d’une tonne d’herbes fraîches. La beauté des rouleaux de printemps c’est qu’on peut les faire avec à peu près tout ce qu’on a sous la main. N’omettez pas la sauce épicée au beurre d'amandes; c’est un incontournable.
Notes sur la recette: Ces rouleaux seraient délicieux avec à peu près n'importe quel légume cru. Vous pourriez aussi ajouter du tofu ou du tempeh pour plus de protéine si vous le souhaitez. J'aime mes rouleaux avec les trois herbes (menthe, basilic et coriandre), mais vous pourriez en utiliser une ou deux d'entre elles, comme vous le souhaitez. J'ai fait mariner l'échalote mais si vous voulez sauter cette étape, vous pouvez simplement utiliser de l'échalote crue.
Rouleaux de printemps à la mangue + sauce épicée au beurre d'amandes
INGRÉDIENTS
Pour environ 8-10 rouleaux
Échalote marinée
1 échalote française (émincée)
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de vinaigre de riz
Sauce épicée au beurre d'amandes
1/4 tasse de beurre d'amandes
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sirop d'érable pur
1 c. à soupe de tamari
Piments forts séchés ou flocons de chili (au goût)
Rouleaux
8-10 feuilles de riz
Herbes fraîches: coriandre, menthe et basilic
1 1/2 tasse de vermicelles de riz cuites
1 avocat, dénoyauté et coupé en tranches minces
1 grosse mangue, pelée et coupée en fines tranches
1 poivron rouge, coupé en fines tranches
1/4 tasse noix de cajou, légèrement grillées et hachées (optionnel) - des graines de sésame seraient aussi délicieuses)
Pousses de tournesol ou de pois (optionnel)
INSTRUCTIONS
Mariner l'échalote
Placer l'échalote émincée dans un pot Mason de taille moyenne. Verser l'eau et le vinaigre de riz sur l'échalote pour couvrir. Refermer et placer au frigo pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Préparer la sauce épicée au beurre d'amandes
Mélanger le beurre d'amandes, le gingembre, l'ail, le jus de lime, le sirop d'érable, le tamari et les flocons de chili dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à main). Ajouter l'eau, une cuillère à table à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Goûter et ajuster si nécessaire en ajoutant plus de chili au besoin. Réserver jusqu'au moment de servir.
Assembler les rouleaux
Préparer un plan de travail avec tous les ingrédients pour la garniture (vermicelles de riz cuites, mangue et légumes, herbes fraîches, échalote marinée, pousses et noix de cajou grillées). Placer une grande assiette ou ayez une surface plate à disposition.
Remplir un grand bol d'eau chaude. Tremper délicatement une feuille de riz dans l'eau afin de la ramollir - environ 15-20 secondes. Déposer délicatement la feuille de riz ramollie sur la surface de travail.
Placer des herbes fraîches au centre de la feuille de riz. Garnir de vermicelles de riz, de quelques tranches de mangue et poivron rouge, d'échalote marinée, de pousses et de noix de cajou hachées.
Délicatement replier les rebords de la feuille de riz sur la garniture, puis replier le bas vers le centre. Continuer à rouler délicatement mais assez fermement pour que le rouleau soit bien serré, puis rouler jusqu'à ce que le rouleau soit complet. Continuer avec le reste des rouleaux jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.
Couper les rouleaux en quatre si désiré, puis servir avec la sauce au beurre d'amandes épicée.
