Bol de Quinoa à la Fleur d'Ail Grillée + Sauce Tahini au Poivron Rouge
Ce bol aux saveurs méditerranéennes est rempli de bonnes choses : de la fleur d’ail, du quinoa, des lentilles, des tomates cerises, des olives kalamata, du concombre, du persil frais et une savoureuse sauce au tahini et au poivron rôti. C'est un plat aux airs de vacances, débordant de saveurs.
Magnifique Fleur d'Ail
Qu'est-ce que la fleur d'ail? En juin, les plants d'ail se mettent à produire les fleurs, ces jolies petites tiges qui poussent sur le bout des feuilles, au haut du plant, et qui forment de jolis cercles. On récolte la fleur d'ail afin de permettre à l'énergie de la plante de se concentrer à faire pousser le bulbe. Retirer la fleur d'ail résultera habituellement en de plus gros et de plus savoureux bulbes.
La fleur d'ail contient plusieurs des superbes qualités nutritionnelles de l'ail. Ces nutriments les plus spéciaux sont ses substances qui contiennent du soufre, lesquelles aident à l'élimination des toxines et agissent à titre d'antioxydants. Les bienfaits pour la santé de l'ail sont nombreux: il stimule le système immunitaire, il est anti-inflammatoire, il supporte la santé du coeur, il aide à combattre de nombreux types de cancers et contribue à renforcer le système immunitaire.
La fleur d’ail est à mon avis encore beaucoup trop sous-estimée. J'ai toujours hâte à son arrivée dans les marchés au printemps. Sa saison est courte, alors assurez-vous d’en acheter dès que vous en voyez, elle ne sera pas là pour bien longtemps.
La fleur d'ail peut être intimidante quand on ne l'a jamais cuisinée, pourtant, il existe plein de façons de l'apprêter. Le pesto de fleur d'ail est particulièrement délicieux. J'aime aussi la griller avec un peu d'huile, de sel et de poivre et la savourer telle quelle, en préservant sa jolie forme, avec une trempette ou une mayo épicée. On peut l'ajouter à des salades, la servir en plat d'accompagnement, la faire rôtir, griller, ou encore l'intégrer à nos soupes. La fleur d'ail a un goût d'ail bien sûr, mais qui est beaucoup moins prononcé que celui du bulbe. Une fois rôtie, elle devient plus tendre et son goût s'adoucit, devenant presque légèrement sucré.
Bol de Quinoa à la Fleur d'Ail + Sauce Tahini au Poivron Rouge
Pour le bol
1 tasse de quinoa (non cuit)
1/2 tasse de lentilles vertes (Françaises), non cuites
1 bouquet de fleur d'ail, tranché en morceaux de 2-3 pouces de longueur
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
3-4 concombres libanais, en dés
2/3 tasse d’olives kalamata, dénoyautées et tranchées
1/4 tasse de noix de pin (pignons), légèrement rôties
Une bonne poignée de persil frais, haché
Pour la sauce
1 poivron rouge
1/2 tasse de tahini
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/8 c. à thé de paprika fumé
1/8 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de sel de mer + poivre du moulin (au goût)
INSTRUCTIONS
Cuire le quinoa
Placer le quinoa dans une petite passoire à mailles fines et le passer sous l'eau pour bien le rincer. Égoutter. Placer dans une casserole de taille moyenne avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait complètement absorbé l'eau. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Cuire les lentilles
Placer les lentilles dans une passoire et bien rincer sous l'eau. Placer dans une casserole et couvrir d'eau (l'eau devrait dépasser les lentilles d'environ 5 centimètres). Couvrir et amener à ébullition à feu élevé.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20-25 minutes (évitez de trop les cuire afin qu'elles ne soient pas trop molles). Égoutter et ajouter une bonne pincée de sel de mer.
Préparer la sauce
Allumer le four à "broil". Placer le poivron rouge sur une petite plaque à cuisson et faire griller à broil jusqu'à ce qu'il soit calciné, environ 7-8 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Transférer le poivron dans un petit bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 5-10 minutes. La vapeur générée aidera la peau à se séparer. Retirer la peau, le coeur et les pépins.
Placer la chair du poivron dans un mélangeur heute-vitesse avec tous les autres ingrédients et mélanger. Ajouter de l'eau, une ou deux cuillères à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. (J'ai utilisé environ 1/2 tasse d'eau). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Faire griller la fleur d'ail
Vaporiser une grande poêle d'huile à cuisson et chauffer à feu moyen-élevé. Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter la fleur d'ail, et assaisonner de sel de mer et de poivre du moulin. Faire griller 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement grillée. Vous pourriez aussi la faire rôtir sur le BBQ.
Assembler
Dans chaque bol, placer une généreuse portion de quinoa et de lentilles. Garnir de la fleur d'ail grillée, des tomates, concombres, olives, persil haché et noix de pin rôties. Ajouter une généreuse portion de la sauce au poivron rouge. Servir tiède ou à température pièce.
