Salade de Kale et Tofu Grillé + Sauce au Tahini

Cette salade est une belle recette toute simple que j’aime faire quand l’hiver s’éternise et que je commence à vouloir manger autre chose que des mijotés et des plats chauds. J’utilise du chou frisé et des pousses, qui sont pour moi essentiels à ce temps-ci de l'année (bonjour enzymes, antioxydants et nutriments).

J'ai ajouté ici du chou rouge émincé, des morceaux d'avocat, du tofu grillé au tamari pour en faire un repas plus complet, et quelques graines de tournesol et de sésame noir pour un peu de croquant. Je vous invite à utiliser cette recette comme base et à la personnaliser comme bon vous semble. La sauce au tahini est une incontournable, et probablement la sauce que je prépare le plus souvent; elle me sauve littéralement la vie pour mes repas de semaine. J'aime en faire une portion que j'utilise au courant de la semaine sur mes salades, bols et légumes grillés. En espérant que ce plat saura mettre de la couleur dans votre quotidien et vous permettra de faire le plein de beaux nutriments pour vous aider à traverser cette fin de janvier.

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Salade de Kale et Tofu Grillé + Sauce au Tahini

Ingrédients

Pour la salade:

• 1 bloc (350 g.) de tofu extra-ferme

• 1 1/2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)

• Pincée de flocons de piment fort (optionnel)

• 1 bouquet de chou frisé (kale) sans les tiges, coupé en petits morceaux

• 1/2 tasse de chou rouge émincé

• Une grosse poignée de pousses (j'ai utilisé un mélange de pousses de tournesol et de radis)

• 1/2 avocat, dénoyauté et coupé en morceaux

• Une poignée de graines de tournesol et de sésame légèrement rôties (optionnel)

Pour la sauce au tahini:

• 1/2 tasse de tahini

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de miso

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à thé de zeste d'orange (optionnel)

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Instructions

Préparer le tofu

1. Envelopper votre bloc de tofu dans un linge propre et placer sur une assiette. Déposer un objet lourd sur le dessus (comme une poêle en fonte ou un gros livre), afin de le presser pour en retirer un maximum d'eau. Laisser le tofu presser pendant au moins 5 minutes (ou jusqu'à une heure si le temps le permet).

2. Retirer le bloc de tofu égoutté et trancher en carrés d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Placer dans un bol, puis ajouter le tamari et les flocons de piment. Remuer pour bien enrober.

3. Cuire les morceaux de tofu dans une grande poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les morceaux de l'autre côté, puis cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tofu soit bien doré et légèrement croustillant.

Préparer la sauce

1. Placer tous les ingrédients dans un bol et bien remuer à l'aide d'un petit fouet. Ajouter un peu d'eau, quelques cuillères à la fois, jusqu'à ce que la sauce se mélange bien et devienne lisse. Ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée, puis goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Assembler

1. Placer le chou frisé et le chou rouge émincé dans un grand bol. Verser une généreuse portion de la sauce au tahini, puis masser le kale à l'aide de vos mains afin de bien enrober de sauce, jusqu'à ce que les feuilles de kale commencent à ramollir légèrement (environ 1-2 minutes).

2. Garnir la salade de morceaux de tofu grillé, de pousses, d'avocat et des graines de sésame/tournesol rôties si utilisées. Ajouter un peu plus de sauce au tahini si vous le souhaitez. Servir aussitôt.