"Ailes" de Chou-Fleur BBQ
Le chou-fleur style "ailes de poulet" est la bouchée parfaite à servir à vos amis pour le Super Bowl, mais elles sont tout aussi bonnes à n'importe quel moment de l'année. Le chou-fleur est l’un des légumes les plus versatiles à cuisiner, et c’est fascinant à quel point il se métamorphose en simili ailes de poulet dans cette recette. Même les plus sceptiques seront impressionnés.
Les morceaux de chou-fleur sont d'abord trempés dans un mélange épais de farine, de lait végétal et d'assaisonnements. J'aime particulièrement utiliser la farine de pois chiche pour cette recette - ça ajoute un léger goût de noisette, une belle texture, et c'est aussi l'une des farines sans gluten les plus intéressantes d'un point de vue nutritionnel. Si vous n'avez pas de farine de pois chiche, n'importe quelle autre farine fera aussi très bien l'affaire. Après les avoir cuits une première fois, les morceaux de chou-fleur sont recouverts d'une sauce BBQ maison (recette ci-dessous), puis cuits au four une seconde fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants.
"Ailes" de Chou-Fleur BBQ
Ingrédients
Pour les ailes de chou-fleur
1 grosse tête de chou-fleur, coupée en fleurons
3/4 de tasse farine de pois chiche (ou autre farine de votre choix)
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de sel de mer + poivre du moulin
3/4 tasse de lait végétal (j'utilise du lait d'amandes)
Pour la sauce BBQ maison
1 tasse de tomates broyées (ou purée de tomates)
1/2 tasse de jus de pommes
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
1 c. à soupe de mélasse
1/2 c. à thé de moutarde de dijon
2 c. à thé de paprika fumé
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de dpoudre de chipotle
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sel de mer
Pour servir
1 oignon vert, émincé
INSTRUCTIONS
Pour le chou-fleur
Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Ajouter le lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet (la texture devrait ressembler à celle d'une pâte à crêpes très épaisse).
Tremper chaque fleuron dans la pâte, en tapant légèrement afin d'en retirer l'excédent, puis transférer sur la plaque préparée, en vous assurant de laisser un espace entre chaque morceau.
Cuire au four pendant 25 minutes, en retournant les chou-fleurs à mi-cuisson.
Pour la sauce BBQ
Pendant que le chou-fleur est au four, préparez la sauce BBQ. Placer tous les ingrédients pour la sauce dans un chaudron de taille moyenne, puis faire mijoter à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes afin que les saveurs se marient. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin en ajoutant plus de sel ou plus de poudre de chili si vous souhaitez une sauce plus épicée. Réserver.
Une fois le chou-fleur cuit une première fois, retirer du four, puis transférer les fleurons dans un grand bol. Verser la sauce BBQ (en réservant environ 1/2 tasse pour plus tard), et bien mélanger avec les mains afin que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce.
Remettre les morceaux de chou-fleur sur la plaque, et cuire pendant 25 minutes de plus, en les retournant à nouveau à mi-cuisson. J'aime terminer la cuisson à "broil" pendant 2 ou 3 minutes pour les rendre un peu plus croustillants.
Retirer du four, puis badigeonner les "ailes" de plus de sauce BBQ à l'aide d'un pinceau. Garnir d'oignon vert émincé, puis servir immédiatement.
