Salade de Carottes & Fenouil Rôtis + Vinaigrette au Tahini à l'Orange
Cette salade est vraiment gagnante : facile à réaliser, délicieuse et hyper satisfaisante. Ce plat fait un super lunch, ou encore un léger souper de semaine.
J'ai choisi un combo classique: fenouil et carottes, tous deux rôtis à la perfection pour en faire ressortir leurs sucres naturels. J'y ai ajouté un grain entier pour apporter texture, fibre et protéine - j'ai choisi l'épeautre parce que j'adore sa texture unique et son léger goût de noisettes, mais le farro ou le grain de blé seraient aussi de bons choix. J'ai ajouté de la roquette et de la menthe fraîche, puis garni le tout d'une délicieuse vinaigrette crémeuse au tahini et à l'orange.
Les saveurs de ce plat se marient à merveille. Je vous jure que vous voudrez refaire cette salade encore et encore. Un repas nourrissant, satisfaisant, rempli de saveurs, de textures et de couleurs. C'est comme un rayon de soleil dans la grisaille de l'hiver.
Note: Je vous recommande de préalablement faire tremper les grains d'épeautre (quelques heures ou encore toute la nuit) si vous le pouvez afin d'optimiser la digestion et de réduire le temps de cuisson.
Salade de Carottes & Fenouil Rôtis + Vinaigrette au Tahini à l'Orange
Pour 6-8 portions
Salade:
1 gros bulbe de fenouil
1 lb de carottes (environ 4-5 grosses carottes)
1-2 c. à table d’huile de coco ou autre huile pour la cuisson
Sel de mer + poivre du moulin
1 tasse de grains d'épeautre (préférablement trempés toute la nuit) + 3 tasses d'eau
2-3 grosses poignées de roquette
1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée
Vinaigrette au Tahini à l'Orange:
1/4 tasse de tahini
1/2 tasse de jus d'orange (le jus d'environ 1/2 grosse orange)
1 c. à thé de zeste d'orange + plus pour garnir si désiré
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
2 petites gousses d'ail, émincées
1/8 c. à thé de cumin en poudre
Pincée de sel de mer
3-4 c. à thé d'eau
Rôtir les légumes:
Préchauffer le four à 375°F.
Bien laver le fenouil. Retirer les tiges et le coeur, puis trancher. Laver les carottes et couper en minces tranches.
Enrober les tranches de fenouil et de carottes d'huile de coco et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer en une seule couche sur une grande plaque à cuisson et rôtir au four pendant 35-40 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Cuire les grains:
Rincer les grains d'épeautre sous l'eau et égoutter. Placer les grains dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40-60 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. (Si les grains ne sont pas préalablement trempés, la cuisson prendra de 65 à 75 minutes).
Égoutter afin de retirer tout excès d'eau et réserver.
Faire la vinaigrette:
Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'eau dans un mélangeur (ou à l'aide d'un mélangeur à main) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajouter l'eau, une cuillère à table à la fois et mélanger à nouveau, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Assembler:
Dans un grand bol à salade, mélanger ensemble les grains d'épeautre, les légumes rôtis, la roquette et la menthe fraîche. Au moment de servir, verser la vinaigrette au tahini à l'orange et garnir d'un peu plus de zeste d'orange (optionnel).
La salade se conserve dans un contenant hermétique au frigo (vinaigrette à part), pendant 3-4 jours.
Vinaigrette au Tahini à l'Orange adaptée de The First Mess.
