Frites de Patates Douces + Sauce au Tahini et aux Herbes
Je préfère de loin les frites de patates douces aux frites régulières. J’en ai fait ici une recette simple servie avec une savoureuse sauce au tahini, au citron, à l'ail et aux herbes fraîches.
Notes sur la recette: La recette pour la sauce au tahini donne un peu plus d'une tasse de sauce, donc vous en aurez plus que nécessaire. Utilisez les restants sur des salades, sur des pâtes, avec des crudités ou encore dans des tacos ou des burritos. Vous pourriez ajouter une touche de miel ou de sirop d’érable à la sauce pour une version légèrement moins acidulée.
Frites de Patates Douces + Sauce au Tahini et aux Herbes
Frites de patates douces
2 patates douces (de taille moyenne)
1-2 c. à soupe d’huile de coco fondue ou huile d’avocat, pour la cuisson
1/2 c. à thé de paprika fumé, ou plus, au goût (optionnel)
1/2 c. à thé de sel de mer
Sauce au tahini et aux herbes
1/2 tasse de tahini
1/3 tasse bien compacte de chacun: menthe, coriandre et persil frais haché
2 grosses gousses d'ail, émincées
Jus d'un citron et demi (ou plus au goût)
1/2 c. à thé sel de mer
1/4 tasse d'eau
INSTRUCTIONS
Frites de patates douces
Préchauffer le four à 400F.
Rincer les patates douces sous l'eau et bien frotter avec une brosse afin d'enlever toute terre ou saleté (il n'est pas nécessaire de les éplucher).
Couper les patates douces en petits bâtonnets et placer dans un grand bol. Verser l'huile sur les patates. Ajouter le paprika fumé et mélanger pour bien enrober.
Transférer les patates sur une grande plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Étaler les bâtonnets de façon uniforme en une seule couche, en vous assurant de garder un espace entre elles pour éviter qu’elles ne se touchent (c’est ce qui permettra aux frites d’être croustillantes).
Cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, en retournant les frites une fois durant la cuisson afin de rôtir de façon uniforme (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des frites). Retirer du four et saupoudrer du sel.
Sauce au tahini et aux herbes
Placer tous les ingrédients pour la sauce dans un mélangeur (ou utiliser un pied mélangeur) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Ajouter plus d'eau au besoin, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus de sel ou de jus de citron, au besoin. Si vous préférez la sauce légèrement moins acidulée, vous pourriez ajouter une touche de miel ou de sirop d’érable, au goût.
Servir les frites de patates douces avec plus de coriandre hachée (optionnel) et la sauce au tahini.
