Pouding de Chia à la Rhubarbe et aux Fraises
Cette recette a été inspirée par la première récolte de rhubarbe de la saison, et par le dukkah aux pistaches et à la rose que j'ai trouvé dans Simple Fare, le magnifique nouveau livre de recettes de Karen Mordechai, fondatrice de Sunday Suppers. J'adore le dukkah salé mais je n'avais encore jamais fait une version sucrée. Celui-ci a tout de suite capté mon attention et je savais qu'il se marierait à merveille avec la rhubarbe et les fraises dans ce pouding de chia au lait de coco.
On cuit la rhubarbe et les fraises jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis on passe ensuite au mélangeur avec du lait de coco, de la vanille et une touche de miel ou de sirop d'érable. On obtient une belle crème rose qu'on utilise ensuite pour faire notre pouding de chia. Si le coeur nous en dit, on garnit le tout d'un petit dukkah - un mélange de graines de sésame, pistaches, chanvre et pétales de rose.
Ces petits pots de bonheur sont divins, et le dukkah ajoute une petite touche spéciale. C'est une recette facile à faire et vraiment versatile; on peut la servir en dessert, en collation d'après-midi ou même pour le petit déjeuner.
Le dukkah à la pistache et à la rose est une recette tirée du livre Simple Fare par Karen Mordechai. Copyright © 2017. Publiée avec la permission de l'éditeur.
Notes: Ce pouding peut être servi en dessert léger, mais est tout aussi délicieux pour le petit déjeuner ou en collation. Ajustez le niveau de sirop d’érable selon votre goût et selon le moment où vous le servirez (déjeuner vs dessert). Le dukkah est optionnel dans cette recette, mais est un délicieux ajout.
Pouding de Chia à la Rhubarbe et aux Fraises avec Dukkah à la Pistache et à la Rose
Pour 4 grands ou 6 petits poudings
Pour le pouding de chia
3 tasses de rhubarbe coupée en cubes (environ 7-8 tiges, selon leur grosseur)
1 1/2 tasse de fraises coupées en dés + plus pour garnir
2 c. à soupe d'eau
1 boîte de conserve de 400 ml (14-oz) de lait de noix de coco (j'ai utilisé du régulier, mais du faible en gras conviendrait aussi)
4 à 6 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (ou au goût)
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
Petite pincée de sel de mer
1/2 tasse de graines de chia entières
Garniture de dukkah à la pistache et à la rose (optionnel)
1/4 tasse de pistaches, hachées finement
1/3 tasse de graines de chanvre
1/3 tasse de graines de sésame blanc
1 c. à soupe de pétales de rose séchées, écrasées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
INSTRUCTIONS
Pour le pouding de chia
Dans une petite casserole, faire mijoter la rhubarbe, les fraises et l'eau à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient complètement tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Transférer le mélange fraises-rhubarbe dans un mélangeur. Ajouter le lait de coco, le miel (ou le sirop d'érable), la vanille et le sel, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse. Goûter et ajuster au besoin en ajoutant plus de miel ou de sirop d'érable (utiliser plus de sucrant si vous servez le pouding en dessert, et moins si vous le servez au petit déjeuner).
Placer les graines de chia dans un bol de taille moyenne. Verser le mélange rhubarbe-coco sur les graines de chia et bien mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet. Placer au frigo pour épaissir pendant au moins 20 minutes (ou toute la nuit), en remuant à quelques reprises pendant les premières minutes afin d'éviter que le chia ne forme des grumeaux.
Pour le dukkah pistache & rose
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Ranger dans un contenant hermétique ou un pot Mason. Le dukkah se conserve de 3 à 6 mois. Saupoudrer sur yogourt, gruau, cérérales, toasts, etc.
Pour servir
Séparer le mélange de chia dans des petits pots (4 moyens ou 6 petits). Garnir de fraises fraîches et d'une généreuse portion de dukkah à la pistache.
