Gâteau Presque Cru Chocolat & Noisettes
Aujourd’hui c’est notre anniversaire à ma soeur jumelle et à moi.:) J’ai célébré l’an dernier avec un gâteau classique au chocolat, mais je voulais cette année quelque chose d'un peu différent. J'avais envie d'un gâteau sans cuisson, qui me rappellerait les gâteaux Dairy Queen que ma mère nous offrait toujours à notre anniversaire.
Chocolat et noisettes est une de mes combinaisons de saveurs préférées, alors je savais que ce duo allait en être la vedette. C’est un gâteau “presque cru” parce que le gâteau lui-même est sans cuisson, mais il y a une toute petite étape où on grille les noisettes pour en faire ressortir toute leur saveur. Fait d'ingrédients entiers, vegan, sans gluten, sans sucre raffiné, ce gâteau est hyper riche, décadent et goûte le ciel. C'est tout ce dont une fille peut rêver pour son anniversaire.:)
Notes: Le gâteau peut être servi légèrement congelé pour un gâteau de type crème glacée, ou tempéré pour une version plus crémeuse, presque que comme une mousse. Peu importe la façon de le servir, il est tout simplement divin.
Gâteau Presque Cru Chocolat & Noisettes (Vegan + Sans Gluten)
Donne 1 gâteau de 7 pouces de diamètre (environ 8-10 pointes)
3 tasses (450 g.) de noisettes crues et non-salées
½ tasse de dattes dénoyautées (environ 100 g.)
2 c. à soupe (15 g.) + ¼ tasse (25 g.) de poudre de cacao
Pincée de sel de mer
1 tasse (250 ml) de lait de coco (non-réduit en gras)
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable pur
¼ tasse (60 ml) d’huile de coco fondue
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
¼ tasse (45 g.) de chocolat noir haché, pour décorer
INSTRUCTIONS
Préparer la cRoûte
Tapisser un moule à gâteau à charnière de 7” de papier parchemin.
Préchauffer le four à 350°F. Placer les noisettes sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que leur centre soit doré et qu'elles dégagent leur arôme. Laisser refroidir, puis enlever les peaux en les frottant entre vos mains. Jeter les peaux.
Placer ¾ tasse des noisettes rôties dans votre robot culinaire. Ajouter les dattes, la poudre de cacao et une pincée de sel de mer. Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Elle devrait être collante et tenir ensemble si vous la pressez entre vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajouter une ou deux dattes de plus.
Presser la croûte au fond du moule préparé - si désiré, réserver un peu de pâte que vous utiliserez plus tard pour décorer le gâteau (optionnel). Placer au frigo pendant que vous préparez la garniture.
Préparer la garniture
Placer 2 tasses des noisettes grillées dans le même robot culinaire (conserver le reste pour la garniture). Mélanger à haute vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un beurre crémeux. Puis, ajouter le lait de coco, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et une pincée de sel de mer. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que le mélange soit lisse.
Verser environ la moitié de la garniture sur la croûte. Hacher grossièrement le restant des noisettes rôties, puis en saupoudrer environ ¼ de tasse sur la garniture. Placer au congélateur afin de laisser durcir, au moins 20 minutes (pour avoir deux couches bien distinctes, laisser au congélateur pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que la première couche soit bien ferme. Autrement, vous obtiendrez un effet légèrement marbré, semblable à ce que vous voyez sur les photos).
Ajouter ¼ de tasse de poudre de cacao dans le robot, au reste du mélange de noisettes. Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois que le gâteau a durci légèrement, verser le mélange au chocolat par-dessus le mélange aux noisettes. Replacer au congélateur et laisser durcir, environ 2-3 heures.
Décorer et servir
Retirer le gâteau du congélateur et laisser tempérer quelques minutes avant de le retirer délicatement du moule. Transférer le gâteau sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau et laisser tempérer 15-25 minutes de plus avant de servir. (Pour un gâteau plus moelleux, laisser tempérer un peu plus longtemps).
Dans un bain marie (ou un bol placé au-dessus d »un chaudron d’eau bouillante), fondre le chocolat noir, en remuant à l’aide d’un fouet.
À l’aide d’une cuillère, verser un filet de chocolat fondu sur le dessus du gâteau pour décorer. Former des boules avec le reste de la pâte au chocolat. Décorer avec les boules de pâte et le restant des noisettes rôties.
Pour servir, couper le gâteau à l’aide d’un couteau bien coupant. Conserver les restants au congélateur.
