Muffins aux Canneberges, Romarin et Chocolat Noir
Ces muffins végans aux canneberges et morceaux de chocolat noir sont infusés des saveurs de l’huile d’olive et du romarin frais. J’aime ajouter un petit crumble au sucre sur le dessus pour un peu plus de texture et de croquant. Tendres et moelleux, ils font une superbe collation ou petit déjeuner.
Muffins aux Canneberges, Romarin et Chocolat Noir
Pour 12 muffins
ingrÉdients
Pour la garniture:
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de sucre de coco (ou sucre de canne)
1 c. à soupe huile d’olive extra-vierge
Pour les muffins:
2 ½ tasses (355 g.) de farine d’épeautre (ou votre farine tout usage préférée)
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 c. à soupe de romarin frais haché finement
1 tasse de lait végétal non-sucré (amandes, avoine, cajou, etc.)
1/3 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes (ou jus de citron, ou autre vinaigre)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)
100 g. de chocolat noir, haché grossièrement
instructions
Pour la garniture:
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la garniture. Réserver.
Pour les muffins:
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier ou en silicone. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le romarin haché.
Dans un autre grand bol, combiner le lait, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le vinaigre et la vanille.
Verser les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner. Incorporer les canneberges et le chocolat noir.
Verser rapidement la pâte à muffins de façon égale dans les 12 moules préparés, puis garnir chaque muffin d’un peu du mélange de garniture au sucre de coco.
Cuire au four pendant 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.