Gâteau aux Framboises, Amandes et Morceaux de Chocolat
Un gâteau aux amandes facile à faire et à adapter, qui est à la fois sans gluten et végane (avec option non-végane si vous le souhaitez). Garni de morceaux de chocolat noir et de framboises.
J’ai initialement fait ce gâteau à l’occasion de la St-Valentin, d’où l’ajout des pommes grenades qui étaient en saison. C’est évidemment aussi un gâteau idéal pour l’été, quand les framboises sont locales, juteuses et à leur meilleur. Pas trop sucré, il pourrait même être servi en collation d'après-midi, ou même au petit déjeuner.
Cette belle recette provient du livre The Savvy Cook, par Izy Hossack. J’ai ici remplacé l'oeuf de la recette originale par de l'aquafaba (le liquide qu'on retrouve dans les boîtes de pois chiches et qu'on jette généralement dans l'évier) pour en faire un gâteau végane. Ce liquide magique est souvent utilisé comme alternative aux oeufs et fonctionne merveilleusement bien. Une fois fouetté, il devient un superbe agent liant et moussant. Vous pouvez bien sûr utiliser un oeuf si vous le souhaitez.
La farine d’amandes est vraiment un must ici: elle apporte un goût noisetté et une texture moelleuse à l’intérieur mais aussi légèrement croustillante à l'extérieur. Servez le gâteau avec une cuillerée de crème glacée, de yogourt ou encore de crème fouettée au coco si le coeur vous en dit.
Notes: La recette originale suggère d'utiliser un moule rond de 9 pouces (23 cm) de diamètre, mais le gâteau s'est avéré plutôt plat, je suggère donc un moule de 7 ou 8 pouces pour un gâteau plus haut. Recette légèrement adaptée du livre de The Savvy Cook par Izy Hossack, reproduite avec la permission de l’éditeur.
Gâteau aux Framboises, Amandes et Morceaux de Chocolat (Végane + Sans Gluten)
Donne 6-8 portions
Ingredients
¾ tasse + 1 c. à soupe (80g) de farine d'avoine (+ plus pour le moule)
¾ tasse + 2 c. à soupe (80g) de farine d'amandes
⅓ tasse (80g) de sucre de coco ou sucre brun
¼ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ tasse (60 ml) de lait végétal de votre choix (avoine, amandes, etc.)
⅓ tasse d’huile de coco fondue, ou huile d’olive ou autre huile neutre (+ plus pour graisser le moule)
½ c. à thé d’extrait d'amandes
4 c. à soupe d’aquafaba (le liquide provenant d'une boîte de pois chiches) - ou utiliser 1 oeuf extra large pour option non-végane)
50 g. de chocolat noir (au moins 70%), haché grossièrement
¾ tasse (100 g.) de framboises fraîches (ou congelées si elles ne sont pas en saison)
Pour servir:
Framboises fraîches ou pomme-grenade (si en saison)
Optionnel: crème de coco fouettée, yogourt ou crème glacée
Instructions
Préchauffer le four à 350°F / 180°C.
Graisser un moule à gâteau de 7 ou 8 pouces d'huile, puis saupoudrer de farine d'avoine et secouer pour enlever l'excédent.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine d'avoine, la farine d'amandes, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Fouetter l'aquafaba dans un petit bol pendant une trentaine de secondes, jusqu'à l'obtention d'une texture moussante. Ajouter le lait, l'huile, l'extrait d'amandes et l'aquafaba (ou l'oeuf si non végane) au reste des ingrédients, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer du chocolat noir haché et des framboises, puis incorporer légèrement à la pâte en formant des tourbillons à l'aide d'un couteau.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuit, le centre du gâteau devrait rebondir légèrement quand on le touche avec le doigt. Un cure-dent inséré au centre devrait aussi en ressortir propre.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Une fois complètement refroidi, couper en morceaux et servir tel quel, ou avec une cuillère de crème fouettée, de yogourt ou de crème glacée, des framboises fraîches et des grains de pomme-grenade (si en saison), si vous le souhaitez.
Note: Si vous ne pouvez tolérer le gluten, assurez-vous d'utiliser une farine d'avoine certifiée sans gluten. Vous pourriez aussi remplacer la farine d'avoine par de la farine de pois chiches au besoin.
