Fondue au "Fromage" à la Courge Musquée
La St-Valentin est souvent synonyme de fondue à partager à deux, et j'avais envie cette année de vous faire découvrir une recette que j'adore, qui est une version plus santé d'une fondue au fromage. J'adore partager une fondue avec les gens que j'aime, mais j'aime moins le feeling comateux dans lequel je plonge inévitablement après avoir dévoré autant de fromage et de pain. Cette version est donc le compromis parfait pour conserver le plaisir de manger une fondue crémeuse, mais sans les gonflements et la culpabilité. Cette recette ingénieuse est celle de Nina Olsson, auteure du livre Bowls of Goodness. Nina joue avec les goûts, les textures et les couleurs comme une magicienne en cuisine, et les combinaisons de saveurs qu'elle propose m'étonnent à chaque fois. Son livre Bowls of Goodness est rempli de magnifiques plats végétariens colorés à savourer (vous l'aurez deviné) dans un bol. Toutes les recettes proposées par Nina sont végétariennes, et plusieurs sont véganes et/ou sans gluten. Sa passion pour les ingrédients complets et les saveurs du monde se font sentir au fil de chacune des pages de ce livre. Si vous cherchez à épicer vos plats ou à rendre vos mets végétariens vraiment plus excitants, ce livre est celui dont vous avez besoin.
De toutes les recettes de Bowls of Goodness, cette fondue à la courge musquée est la première à avoir capté mon attention. Je l'ai cuisinée à quelques reprises au cours des derniers mois, et je trouvais que la St-Valentin était le moment parfait pour vous la partager. Si certains d'entre vous cherchez une recette santé - mais gourmande - à cuisiner, celle-ci devrait ravir votre douce moitié.:)
La courge musquée fait ici office de fondue étonnamment crémeuse et onctueuse, sans aucun fromage ni produit laitier. La courge est d'abord rôtie avec de la sauge fraîche, puis passée au mélangeur avec de la levure alimentaire, du paprika, de l'ail et du lait de coco. Le résultat : une riche et savoureuse sauce crémeuse, pleine de nutriments. Nina suggère de la servir avec des crudités, j'ai préféré rôtir les légumes que j'avais sous la main (choux de Bruxelles, chou-fleur, panais, carottes, brocoli, etc). Je la sers aussi parfois avec des cubes de tofu grillés, pour une version plus protéinée.
Recette tirée du livre Bowls of Goodness: Vibrant Vegetarian Recipes Full of Nourishment par Nina Olsson. Le deuxième livre de recettes de Nina, Veggie Burger Atelier, est disponible ici, et vous pouvez la suivre quotidiennement sur Instagram.
Fondue au "Fromage" à la Courge Musquée (Végane)
Pour 6 à 8 personnes
Pour la fondue à la courge
2 lbs de courge musquée butternut (1 moyenne courge), pelée, épépinée, et coupée en tranches
3 c. à soupe d’huile d'olive
Une grosse poignée de feuilles de sauge, hachées
1 boîte de 14 oz. (400 ml) de lait de coco
1/3 tasse de levure alimentaire
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Le jus de 2 citrons
4 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre
Pour servir
2-3 lbs de légumes variés, légèrement rôtis ou crus (brocoli, chou-fleur, panais, choux de Bruxelles, etc.)
Morceaux de pain croûté, cubes de tofu rôtis, etc.
instructions
Préchauffer le four à 400°F. Placer les tranches de courge sur une grande plaque tapissée de papier parchemin. Arroser de l’huile d'olive, puis ajouter le sel et la sauge. Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Retirer du four.
Transférer la courge rôtie dans un mélangeur haute vitesse ou un robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter de l'eau pour amincir, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin en ajoutant plus de sel ou de citron.
Servir la fondue avec des légumes rôtis ou des crudités, des morceaux de pain ou de tofu rôti, etc. Si vous n'avez pas de plat à fondue pour la garder au chaud, faire chauffer la sauce dans un chaudron à feu doux jusqu'au moment de servir, et réchauffer à nouveau au besoin.
