Frites de Panais + Hummus de Lentilles Rouges au Miso
Une fois rôties au four, les panais ont une texture qui ressemble étrangement à celles des pommes de terre, ce qui en fait des frites absolument délicieuses. Les accompagner d’un hummus peut paraître étonnant, mais c'est vraiment un mariage parfait!
Je vous propose ici un hummus de lentilles rouges, à saveur de miso. Les lentilles rouges sont idéales comme base parce qu'elles ont une texture tendre qui rend l'hummus naturellement hyper crémeux. Mais la vraie vedette ici est le miso rouge, qui s'agence parfaitement bien avec les lentilles et donne à cet hummus un goût umami vraiment savoureux.
Frites de Panais + Hummus de Lentilles Rouges au Miso
Pour 3-6 portions
Pour l'hummus
1 tasse de lentilles rouges (sèches)
1/4 tasse de miso rouge
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes (ou jus de citron)
1-2 gousses d'ail (au goût)
2 c. à soupe de tahini
Une bonne pincée de paprika fumé
Sel de mer, au goût
Persil frais haché, pour servir
Pour les frites
3-4 panais
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer et poivre du moulin, au goût
INSTRUCTIONS
Pour l'hummus
Bien rincer les lentilles sous l'eau. Placer dans un chaudron avec 2 tasses et demi d'eau, puis porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres, environ 15 minutes, en remuant souvent (vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau durant la cuisson, au besoin).
Transférer dans un robot culinaire. Ajouter tous les autres ingrédients pour l’hummus et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de vinaigre/jus de citron et/ou sel, au besoin.
Pour les frites de panais
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une (ou deux) plaque(s) à cuisson de papier parchemin.
Bien nettoyer les panais sous l'eau à l'aide d'une petite brosse. Couper les panais en bâtonnets d'environ 1/4 pouce de largeur. Placer dans un bol, puis verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober.
Placer les bâtonnets sur la plaque à cuisson, en prenant soin de laisser un peu d'espace entre chacune pour éviter qu’elle ne se touchent. Cuire pendant 15-20 minutes. Retirer du four, retourner les frites, puis cuire 7-8 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Placer l'hummus dans un bol, puis garnir d'un filet d'huile d'olive si désiré, de persil haché et d'une pincée de paprika fumé. Servir avec les frites chaudes.
