Chili à la Courge, aux Lentilles Noires & au Kale

Ce chili est vraiment savoureux, légèrement épicé, et super réconfortant. Du comfort food à son meilleur. J'ai remplacé les traditionnels haricots par des lentilles noires, et ajouté de la courge musquée et du kale pour une extra dose de vitamine A et d'antioxydants.

Si vous ne pouvez mettre la main sur les lentilles béluga, remplacez-les pat des lentilles vertes ou du Puy. Les noix de cajou au paprika fumé sont optionnelles, mais sont une superbe addition. Elles ajoutent une petite touche de fumé et de croquant qu'on adore; je vous suggère fortement de ne pas les omettre.:)

---

Chili à la Courge Musquée, aux Lentilles Noires & au Kale

INGRÉDIENTS

Épices

• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu

• 1 c. à thé de cannelle moulue

• 1 1/2 c. à thé de poudre de chili

• 1 c. à thé d’origan séché

• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle

• 1 c. à thé de sel de mer (+ plus au besoin)

Chili

• 1 c. à soupe d’huile de coco (pour la cuisson)

• 1 gros oignon, haché finement

• 4-5 gousses d'ail, émincées

• 1 piment jalapeño, épépiné et émincé (optionnel, au goût)

• 1 poivron rouge épépiné, en dés

• 3 tasses de courge musquée (butternut) en dés (environ 1/2 grosse courge)

• 1 tasse de lentilles noires (béluga) sèches, bien rincées (si vous ne pouvez en trouver, remplacez-les par des lentilles françaises/du Puy)

• 1 boîte de 796 ml (28-oz) de tomates en dés (j'ai utilisé les tomates rôties sur le feu de marque Muir Glen)

• 1 c. à soupe de pâte de tomates

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe de sirop d'érable

• 4-5 feuilles de kale "dinosaure"/noir, sans les tiges et haché finement

Suggestions de garnitures

• Yogourt (utiliser un yogourt végétal pour option végane) ou crème sûre

• Coriandre fraîche

• Quartiers de lime

• Cajous au paprika fumé* (voir recette ci-dessous)

• Grain au choix tel que quinoa, riz brun, millet, etc. (optionnel)

---

INSTRUCTIONS

1. Commencer par mesurer les épices et les placer ensemble dans un petit bol.

1. Chauffer l'huile de coco dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail, le piment jalapeño et les épices. Bien mélanger pour enrober.

2. Ajouter le poivron, la courge, les lentilles, les tomates en dés, la pâte de tomates, le bouillon de légumes et le sirop d'érable, puis bien remuer.

3. Laisser mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la courge soit cuite et les lentilles tendres. Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus de sel au besoin, jusqu’à ce que ce soit parfaitement à votre goût.

4. Ajouter le kale et remuer une fois de plus. Retirer du feu.

5. Servir le chili dans des bols, sur un lit de riz ou autre grain si vous le souhaitez, ou tel quel. Garnir d'un peu de yogourt ou crème sûre, de jus de lime, de coriandre fraîche et de noix de cajou au paprika fumé.

Pour les noix de cajou au paprika fumé:

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 c. à thé d'huile d'avocat ou huile d'olive, 1 c. à thé de sirop d'érable, 1 c. à thé de paprika fumé et une pincée de sel. Réserver. Placer 3/4 tasse de noix de cajou crues dans une poêle et rôtir à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le mélange d’épices et bien mélanger pour enrober. Cuire une minute de plus. Laisser refroidir complètement avant de servir.