Biscuits au Chocolat, Bananes et Pacanes
Ces magnifiques biscuits sont adaptés d’une recette du magnifique livre SWEET de Yotam Ottolenghi et Helen Goh. Ce livre est un véritable festin pour les yeux et les papilles, avec des recettes magnifiques, inventives et jamais vues auparavant, magnifiquement illustrées par des superbes photographies. Les recettes de ce livre sont loin d'être des desserts santé - ce n'est vraiment pas l'objectif. Ce sont plutôt des recettes qu'on cuisine pour les occasions spéciales, les grandes célébrations, ou simplement pour se faire plaisir ou faire plaisir à ceux qu'on aime.
Dans la recette originale d’Ottolenghi, ces biscuits sont faits avec des oeufs, du sucre blanc et de la farine blanche. J'en ai fait ici une version végane qui utilise du sucre de canne bio, de la farine de blé red fife (une de mes farines préférées pour la pâtisserie et les desserts - quoi que votre farine tout-usage préférée fera aussi très bien l’affaire) et en remplaçant l'oeuf par un oeuf de graines de lin. Les biscuits ont un centre hyper moelleux et fondent littéralement dans la bouche. Le truc est de les cuire seulement 10 minutes afin que le centre reste presque coulant. La garniture de pacanes hachées et de sucre en poudre les rendent encore plus jolis et ajoutent un petit croquant irrésistible. Je n'ai pas essayé la version originale, mais je peux vous dire que cette adaptation est absolument délicieuse. Vraiment, une superbe recette à faire et à refaire, pour apporter à vos partys du temps des fêtes ou simplement pour faire plaisir à ceux que vous aimez.
Recette adaptée du livre Sweet par Yotam Ottolenghi et Helen Goh. Copyright © 2017. Publiée avec la permission de Appetite by Random House®, une division de Random House LCC.
Note: Cette recette requiert un temps de refroidissement de quelques heures pour la pâte, vous devrez donc planifier un peu à l'avance. Une fois que la pâte (non-cuite) a été façonnée en boules, elle se conserve au frigo jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à 3 mois. Vous pouvez également cuire les biscuits à partir de la pâte congelée; vous devrez simplement ajouter une minute au temps de cuisson.
*J’aime faire mon propre sucre en poudre en passant du sucre de canne bio quelques secondes au mélangeur. Vous pouvez faire la même chose ici, ou encore utiliser du sucre en poudre du commerce.
ingrédients
1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau
8 c. à soupe d’huile de coco, à température pièce (pas liquide)
1/2 tasse + 2 c. à thé de sucre de canne bio
1 tasse de farine de blé red fife (ou farine tout-usage)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3 1/2 c. à soupe de poudre de cacao
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sel de mer
3/4 tasse (100 g.) de chocolat noir, haché
2 oz de banane écrasée (environ 1/2 petite banane mûre)
1 1/3 tasse (165 g.) pacanes, hachées finement
3/4 tasse + 1 c. à soupe (100 g.) de sucre en poudre (*voir notes ci-haut)
instructions
Dans un petit bol, mélanger ensemble les graines de lin moulues et l'eau et laisser épaissir au moins 5 minutes.
Placer l'huile de coco et le sucre dans le bol d'un mélangeur électrique (ou utiliser un mélangeur électrique à main). Battre à vitesse moyenne pendant une trentaine de secondes, puis ajouter le mélange de graines de lin et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao, la cannelle et le sel. Verser dans le bol du mélange d'huile et de sucre. Mélanger à basse vitesse pendant 15 secondes, puis ajouter le chocolat haché et la purée de bananes. Battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, puis transférer au frigo et laisser refroidir pendant 2 heures.
Une fois le mélange ferme, utiliser les mains pour former des boules d'environ 1 pouce/3 cm. Vous devrez peut-être vous laver les mains à quelque reprises en formant les boules si le mélange devient trop collant. Placer les pacanes hachées finement dans un petit bol, puis rouler les boules dans les noix et presser afin que celles-ci collent dans la pâte.
Tapisser une plaque de papier parchemin ou de silicone et placer les boules sur la plaque (il n'est pas nécessaire de les espacer). Transférer au frigo au moins une heure (ou plus).
Une fois prêt à la cuisson, préchauffer le four à 375F. Placer le sucre en poudre dans un petit bol et rouler les biscuits dans le sucre, en pressant délicatement afin que celui-ci colle à la pâte. Placer les biscuits sur une plaque à cuisson tapissée, en laissant un espace de 1 pouce/2.5 cm entre chacun. Aplatir les biscuits à environ 1/3 pouce/1cm d'épaisseur. Cuire pendant 10 minutes. Ils seront encore mous à la sortie du four; laisser refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Servir chauds (ils seront moelleux), ou laisser refroidir complètement.
