Mini Bouchées Fondantes à la Citrouille et au Chocolat
Je suis en amour avec l'automne cette année, probablement plus que je ne l'ai jamais été. Je me surprends à trouver du bonheur dans les petits moments, les banalités. À sourire en glissant les pieds dans mes pantoufles, en enfilant mon chandail de laine préféré, ou en me promenant dans la maison enveloppée d'une couverture. Ce sont ces petits moments tout simples mais savoureux qui rendent cette saison si spéciale. Et c'est aussi le moment du #virtualpumpkinparty.:)
Une foule de recettes à base de citrouille sont partagées aujourd'hui sur le web. Cette année, nous sommes plus de 70+ blogueurs de partout dans le monde à participer. Visitez cette page pour voir ce que tout le monde a concocté (et pour ne plus jamais avoir à vous demander quoi faire avec vos restants de citrouille!). Ma contribution cette année sont ces petites bouchées fondantes. Une coquille de chocolat noir et un centre fondant à la citrouille et au beurre de noix, délicieusement relevé d'un mélange d'épices à la citrouille maison et d'une touche de mélasse. C'est la parfaite petite bouchée sucrée à ce temps-ci de l'année. Cliquez ici pour voir la liste complète des recettes partagées aujourd'hui.
Notes: À l’automne, je fais toujours une grosse portion de purée de citrouille maison. J'en congèle la moitié et je garde le reste au frigo pour l'utiliser dans toutes sortes de recettes. Pour faire votre purée de citrouille, coupez une citrouille en deux, retirez les pépins, et placer les deux moitiés côté coupé face vers le bas sur une plaque ou dans un plat allant au four. Cuire à 400F pendant 30 à 50 minutes (le temps de cuisson variera selon la grosseur de la citrouille), jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirer la chair et la placer au robot culinaire ou au mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Mini Bouchées Fondantes à la Citrouille et au Chocolat
Donne 20 mini bouchées (ou 6-7 grosses)
2 c. à soupe d’huile de coco
200 g./ 9 oz de chocolat noir (j’ai utilisé du 70%)
⅓ tasse de purée de citrouille (voir note ci-haut)
¼ tasse de beurre de noix (j’ai utilisé moitié cajou/moitié amandes)
2-3 c. à thé de mélasse et/ou sirop d’érable
1 c. à thé de mélange d’épices à citrouille maison (voir recette ci-dessous)
Petite pincée de sel de mer
Optionnel: 1 c. à soupe de poudre de lucuma ou de mesquite
Optionnel: 1-2 c. à soupe de farine de coco (aide à épaissir le mélange au besoin)
Mélange d’épices tarte à la citrouille
1 c. à thé cannelle moulue
½ c. à thé muscade fraîchement moulue
½ c. à thé poudre de gingembre
¼ c. à thé tout-épices
⅛ c. à thé clou moulu
Pour le chocolat
Dans un bain-marie (ou un bol en verre ou en acier inoxydable placé au-dessus d'un chaudron d'eau qui mijote), faire fondre l'huile de coco et le chocolat. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Verser ½ cuillère à soupe de la sauce au chocolat dans 20 mini moules à muffins en silicone ou en papier (ou 6-7 moules à muffins réguliers), tout juste pour couvrir le fond des moules. Réserver le restant de la sauce au chocolat. Placer les moules au congélateur afin de faire durcir le chocolat pendant une dizaine de minutes.
Pour le mélange d’épices
Placer tous les épices du mélange de tarte à la citrouille dans un petit pot.
Pour la garniture à la citrouille
Dans un petit bol, mélanger ensemble la purée de citrouille, le beurre de noix, la mélasse et/ou le sirop d'érable, 1 cuillère à thé du mélange d’épices (conservez le restant pour d'autres recettes), le sel de mer, et la poudre de mesquite ou de lucuma (si utilisée). Goûter et ajouter plus de mélasse et d’épices au goût. Si le mélange est très mou, ajouter un peu de farine de coco (1/2 c. à soupe à la fois). Ça aidera à épaissir la garniture et elle sera plus facile à utiliser. (Notez que plus vous utilisez de farine de coco, plus épais sera le centre de vos bouchées. Si vous n’en utilisez pas, le centre de vos bouchées sera bien coulant, comme ici sur les photos). Au besoin, placer au frigo pour laisser épaissir légèrement avant de former les bouchées.
Retirer les moules à muffins du congélateur et le mélange à la citrouille du frigo. Placer environ une cuillère à thé du mélange à la citrouille dans les mini moules de chocolat durci, et aplatir légèrement (ou environ une cuillère à soupe si vous faites des bouchées format régulier). Le mélange devrait couvrir presque toute la surface du chocolat, en laissant simplement un peu d'espace autour. Si votre sauce au chocolat a épaissi, faites-la réchauffer à nouveau à feu doux afin qu’elle redevienne liquide. Verser le restant de la sauce au chocolat dans chaque moule afin de bien couvrir la garniture à la citrouille.
Saupoudrer le dessus d'une pincée du mélange d’épices, puis placer au congélateur afin de faire prendre pendant au moins 20-25 minutes (ou plus au besoin).
Une fois durcis, transférer dans un contenant hermétique et conserver au frigo. Savourez-les tel quels ou sortez-les du frigo 5-10 minutes avant de les manger pour un centre encore plus coulant.
