Salade de Kale & Choux de Bruxelles aux Pommes et Canneberges

Toute bonne tablée festive mérite une belle salade d’hiver croquante comme celle-ci, parfaite pour accompagner les plats plus copieux du temps des fêtes.

Cette recette fait suffisamment de salade pour servir au moins 6 à 8 personnes en accompagnement, mais si vous ne l’utilisez pas au complet, elle se conservera tout de même bien pendant 2-3 jours (si vous en conservez une partie pour plus tard, vous voudrez par contre peut-être réserver une partie de la pomme et des pacanes pour les restants parce qu’elles auront tendance à ramollir légèrement une fois combinées avec la vinaigrette).

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Salade de Kale & Choux de Bruxelles aux Pommes et Canneberges

Sert environ 6 à 8 personnes comme accompagnement

Pour la salade

• 7-8 grandes feuilles de kale (j’ai utilisé un mélange de kale noir et de chou frisé vert) 

• 400 g. de choux de Bruxelles crus, émincés (environ 3 tasses une fois émincés)

• 1 pomme croquante

• 1/4 d’un petit oignon rouge, finement émincé 

• 1/3 tasse de canneberges séchées 

• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée finement 

• 1/3 tasse de noix de pacanes, légèrement rôties et hachées

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 

• 1 c. à soupe d’huile de noisette (remplacer par de l’huile d’olive si vous n’avez pas d’huile de noisette) 

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes 

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 2 c. à thé de sirop d’érable 

• Le zeste d’un citron 

• 1 c. à soupe de jus de citron 

• 1 petite gousse d’ail pressée 

• 1/4 c. à thé de sel de mer (et un peu plus, au goût) 

• Poivre noir

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INSTRUCTIONS

1. Bien laver les feuilles de kale et les choux de Bruxelles. Retirer les tiges des feuilles de kale, puis couper les feuilles en petits morceaux et les transférer dans un grand bol à salade. 

2. Utiliser une mandoline (ou un couteau bien coupant) pour émincer les choux de Bruxelles en tranches très fines. Retirer les parties trop dures comme le centre, pour conserver principalement les feuilles plus digestes. Ajouter les choux de Bruxelles émincés au bol à salade.

3. Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients pour la vinaigrette : l’huile d’olive, l’huile de noisettes, le vinaigre de cidre de pommes, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le sel de mer et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement à votre goût.

4. Couper l’oignon rouge en tranches très fines. Prendre une partie de ces tranches et trancher à nouveau en petits dés, pour obtenir environ une cuillère à soupe d’oignons en petits dés. Intégrer à la vinaigrette et bien mélanger. Réserver le reste des oignons tranchés pour la salade.

5. Verser environ la moitié de la vinaigrette dans le bol, et utiliser vos mains pour masser le kale et les choux de Bruxelles légèrement. Ajouter du sel et du poivre afin de bien assaisonner la salade. 

6. Au moment de servir, trancher la pomme en bâtonnets ou en fines tranches, et ajouter au bol. Ajouter le reste de l’oignon rouge tranché, les canneberges séchées, la menthe hachée et les pacanes rôties. Recouvrir du reste de la vinaigrette et servir.