Granola Croustillant au Beurre de Noix de Coco
Voici une belle recette de granola bien croustillant rempli de gros morceaux croquants (ce sont les morceaux croquants qui font à mon avis les meilleurs granolas). Les morceaux croquants dans cette recette sont dus à deux choses: la farine d'amandes et le beurre de noix de coco.
La farine d'amandes s'avère hyper efficace quand vient le temps de réaliser un granola croquant, parce qu’elle enrobe les ingrédients secs et les aide à s'agglutiner ensemble.
Le beurre de coco ajoute quant à lui non seulement une superbe saveur de noix de coco, mais agit aussi à titre d'agent liant, avec le sirop d'érable, pour former de délicieux petits morceaux croustillants.
Le résultat est un granola qui contient plein de gros morceaux croquants avec une délicieuse saveur de noix de coco.
Merveilleux beurre de noix de coco
Si vous n'êtes pas familier avec le beurre de coco, mais que vous aimez le goût de la noix de coco, alors vous tomberez en amour. Le beurre de coco est riche, crémeux et décadent, tout en étant étonnamment bon pour vous. Comme l'huile de noix de coco, le beurre de coco contient toutes les qualités nutritionnelles de la noix de coco. Sa composante la plus intéressante est l'acide laurique, un acide gras ayant des puissantes propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes. Les acides gras à chaîne moyenne contenus dans la noix de coco ont aussi démontré avoir la capacité de stimuler le métabolisme et même d'assister dans la perte de poids.
Ne confondez pas le beurre de coco et l'huile de coco - ce sont deux ingrédients différents. On ne devrait pas substituer l'un pour l'autre dans les recettes puisqu'ils n'agissent pas de la même façon et n'ont pas la même texture. La principale différence est que le beurre de coco contient à la fois la chair de la noix de coco et son huile. Il s'agit en fait de noix de coco réduite en purée. L'huile de coco est quant à elle extraite du fruit. C’est une huile et non pas un ingrédient entier.
Mis à part en l’utilisant dans des desserts, vous pouvez aussi tartiner le beurre de noix de coco sur des rôties, des crêpes ou des gaufres, l'ajouter à des smoothies, ou le laisser fondre sur un gruau chaud. C’est divin:)
Notes: J'ai servi ici le granola avec un lait d'amandes rosé aux fraises. Pour le lait aux fraises, ajoutez simplement 1 à 2 tasses de fraises (fraîches ou congelées) + 1 c.à thé d'extrait de vanille à votre lait d'amandes maison, mélangez au mélangeur, puis passer dans un tamis. Vraiment délicieux.
Assurez-vous d’utiliser du beurre de coco et non pas de l’huile. Le beurre de coco est la chair de coco réduite en purée. Si vous avez un mélangeur haute-vitesse ou un robot culinaire assez puissant et un peu de patience, vous pouvez faire votre propre beurre de coco à la maison en broyant de la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle forme une purée. Vous pouvez sinon le trouver dans les magasins d'aliments naturels ou les sections bio des épiceries traditionnelles. J'utilise personnellement cette marque, que j'aime beaucoup. Elle est solide à température pièce mais devient liquide une fois chauffée.
Granola Croustillant au Beurre de Noix de Coco
Donne environ 6-7 tasses
2 tasses de flocons d'avoine à l’ancienne
1 tasse de sarrasin cru
1 tasse de noix de cajou crues
1 tasse de flocons de noix de coco
½ tasse de poudre ou farine d'amandes (vous pouvez la faire à la maison en broyant des amandes crues au robot culinaire)
½ c. à thé de sel de mer
1/2 tasse de beurre de noix de coco fondu (aussi appelé purée de noix de coco ou coconut manna)
½ tasse de sirop d'érable pur
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Dans un grand bol, combiner l'avoine, le sarrasin, les noix de cajou, les flocons de noix de coco, la farine d'amandes et le sel de mer.
Pour liquéfier et mesurer le beurre de coco, placer le pot de beurre de noix de coco dans une petite casserole avec un fond d’eau frémissante. Laisser le pot dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beurre à l’intérieur devienne liquide. Bien remuer, mesurer 1/2 tasse du beurre liquéfié, et placer dans un petit bol. Incorporer le sirop d'érable et l'extrait de vanille et bien mélanger à l’aide d’un petit fouet.
Verser le mélange liquide dans le bol d'ingrédients secs et bien mélanger.
Répandre le granola en une couche uniforme sur la plaque à cuisson et à l'aide d'une spatule, presser afin que le granola soit bien compact.
Cuire au four de 12 à 15 minutes. Le dessous et les côtés devraient être dorés. Retourner le granola à l'aide d'une spatule, en grosses parties, puis presser à nouveau afin de bien le compacter.
Remettre au four et cuire pendant 12 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Mise à jour: les instructions pour faire fondre et mesurer le beurre de coco ont été modifiées dans la recette en date de décembre 2020 pour faciliter la méthode et s’assurer une mesure plus juste.