Mini Gâteau à la Vanille (Vegan), Glaçage Bleuets & Lavande
J’ai créé ce joli gâteau pour célébrer le premier anniversaire de ce petit blogue. Il est végane, fait de farine d'épeautre et sucré avec du sucre de noix de coco. Vous n'aurez pas le crash qui vient normalement après avoir mangé un morceau de gâteau hyper sucré avec celui-ci.
Il est tout léger et fond dans la bouche comme un petit nuage. Le glaçage fait à base de noix de cajou, de bleuets et de lavande séchée est délicieux, floral et léger. Un beau petit bonheur à partager.
Notes sur la recette: J'ai fait un glaçage à la vanille pour la base du gâteau afin de créer un effet ombré, mais vous pouvez aussi doubler la recette de glaçage aux bleuets et n'utiliser que celui-ci. Le glaçage perdra de sa belle couleur après un certain temps (une fois exposé à l'air), alors je recommande d'attendre à la dernière minute, juste au moment de servir avant de décorer le gâteau.
Recette du gâteau adaptée de Genius Kitchen.
Mini Gâteau à la Vanille (Vegan), Glaçage Bleuets & Lavande
INGRÉDIENTS
Pour le gâteau
1 1/2 tasse de farine d'épeautre blanche non blanchie
3/4 tasse de sucre de noix de coco (ou sucre de canne biologique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 tasse d’huile de coco fondue
1 tasse de lait végétal (amandes, cajou, coco, etc.)
1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
1 c. à soupe de jus de citron
Bleuets, pour garnir
Pour le glaçage à la vanille
1/2 tasse de noix de cajou crues non-salées, trempées pendant au moins 2-3 heures (ou dans l’eau bouillante une dizaine de minutes)
Les grains d'1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à thé extrait de vanille pur)
2 c. à soupe d’huile de coco fondue
2 c. à soupe de miel cru non-pasteurisé (ou sirop d'agave pour version végane)
1 c. à thé de jus de citron
Pour le glaçage bleuets & lavande
1/2 tasse de noix de cajou crues non-salées, trempées pendant au moins 2-3 heures (ou dans l’eau bouillante une dizaine de minutes)
Les grains d'1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à thé extrait de vanille pur)
2 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
2 c. à soupe de miel cru non-pasteurisé (ou sirop d'agave pour une version végane)
1/4 tasse de bleuets
1/2 c. à thé de lavande séchée
1 c. à thé de jus de citron
INSTRUCTIONS
Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Graisser 2 moules à charnière de 5 pouces d'huile de coco.
Dans un bol, mélanger la farine d'épeautre, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel de mer. Ajouter l'huile de coco fondue, le lait et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et remuer quelques fois (juste assez pour combiner) à l'aide d'une cuillère de bois. Verser rapidement dans les moules préparés.
Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soient légèrement dorés et croustillants et/ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Retirer des moules puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage à la vanille
Égoutter les noix de cajou et bien rincer sous l'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute-vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Si le mélanger est trop épais pour bien se mélanger, ajouter 1 c. à soupe de lait végétal. Goûter et ajuster au besoin en ajoutant plus de miel ou d'agave. Placer au frigo pendant au moins 1 heure.
Pour le glaçage au bleuets & à la lavande
Égoutter les noix de cajou et bien rincer sous l'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute-vitesse (ou utiliser un pied mélangeur) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Goûter et ajuster au besoin en ajoutant plus de miel ou d'agave. Placer au frigo pendant au moins 1 heure.
Pour assembler
Placer un gâteau sur une assiette ou un support à gâteau et tartiner le dessus du glaçage aux bleuets. Déposer délicatement le deuxième gâteau par-dessus.
Glacer en commençant au bas du gâteau avec le glaçage à la vanille, puis terminer avec le restant du glaçage aux bleuets. Garnir de bleuets frais. Servir immédiatement.
