Gâteau de Fête au Chocolat Vegan + Glaçage Caramel Salé
Ce gâteau est ma recette de gâteau au chocolat végane par excellence. Il ne requiert pas d'oeufs, il lève de façon presque magique avec seulement un peu de bicarbonate de soude et de vinaigre, et sa texture est parfaite, moelleuse à souhait. J’ai utilisé de la farine d'épeautre ici, une alternative plus santé et plus facile à digérer que la farine raffinée traditionnelle, mais votre farine tout-usage préférée fera aussi très bien l’affaire. J’aime utiliser du sucre de noix de coco parce qu’il est légèrement moins sucré que le sucre traditionnel et apporte un petit goût de caramel qui se marie super bien avec le chocolat.
Il y a un peu de café infusé fort dans cette recette - on ne goûte pas le café, mais il est là pour rehausser la saveur du chocolat. Le gâteau est recouvert d'un glaçage au caramel salé hyper simple fait au mélangeur à base de dattes et de beurre de noix de cajou. Ajoutez-y une cuillère de poudre de mesquite ou de lucuma (pour une saveur de caramel un peu plus prononcée), sinon allez-y sans, c'est tout aussi délicieux.
J’utilise de la farine d’épeautre ici, mais votre farine tout-usage fonctionnera très bien. Je n’ai pas testé la recette avec une farine sans gluten alors je ne peux garantir le résultat. Laissez-moi savoir si vous l’essayez!
Gâteau de Fête au Chocolat Vegan + Glaçage Caramel Salé
INGRÉDIENTS
Pour le gâteau
3 tasses de farine d'épeautre (ou votre farine tout-usage préférée)
1 1/2 tasse de sucre de coco (ou sucre de canne biologique)
2/3 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel de mer
1 1/2 tasse de lait végétal (amandes, cajou, coco, etc.)
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1/2 tasse + 2 c. à soupe d’huile de coco fondue
1/2 tasse de café infusé fort
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes (ou autre type de vinaigre)
Pour le glaçage au caramel salé
250 g. de dattes Medjool dénoyautées (environ 1 1/2 tasse)
1/2 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de beurre de noix de cajou
1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de poudre de mesquite ou de lucuma (optionnel)
INSTRUCTIONS
Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350°F. Graisser 2 moules à charnière de 8 pouces d'huile de coco.
Dans un bol, mélanger la farine d'épeautre, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel de mer. Ajouter le lait, l'extrait de vanille, l'huile de coco fondue et le café infusé et bien mélanger.
Ajouter le vinaigre de cidre de pommes et remuer quelques fois (juste assez pour combiner) à l'aide d'une cuillère de bois. Verser rapidement dans les moules préparés.
Cuire pendant 22-26 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Retirer des moules puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Pour le caramel salé aux dattes
Assurez-vous que vos dattes soient bien tendres. Si elles sont trop sèches, faites-les tremper dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes avant de mélanger.
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute-vitesse et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, en râpant régulièrement les côtés à l'aide d'une spatule. Soyez patient, le processus peut prendre plusieurs minutes. Si le mélange est trop sec, ajouter simplement un peu d'eau. Vous obtiendrez un caramel hyper lisse et onctueux (voir la photo à titre de référence). Réserver.
Pour assembler
Placer un gâteau sur une assiette ou un support à gâteau et tartiner le dessus du glaçage au caramel salé. Déposer délicatement le deuxième gâteau par-dessus.
Glacer les côtés et le dessus du gâteau avec le restant du glaçage. Décorer si vous le souhaitez avant de servir.
