Bol de Frites de Patates Douces & Pois Chiches Épicés + Sauce Verte au Tahini

J’avais envie de réconfort et d’une bonne dose d’énergie quand l’idée de ce bol coloré m’est venue. Des patates douces cuites au four, des pois chiches épicés, du chou rouge citronné et une généreuse sauce crémeuse au tahini rendent ce plat super savoureux et nourrissant.

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Notes: J’utilise de la chlorelle pour donner à la sauce sa belle couleur verte. La chlorelle est l’une des rares plantes qui contiennent de la vitamine B12 active, ce qui en fait un superbe ingrédient à incorporer dans une diète végétarienne/végan. Si vous n’en avez pas, vous pourriez aussi remplacer par des herbes de votre choix (persil, menthe, basilic, etc).

Bol de Frites de Patates Douces et Pois Chiches Épicés + Sauce Verte au Tahini

Pour 2-3 portions

Pour les frites de patates douces:

• 1 grosse ou 2 petites patates douces

• 1 1/2 c. à soupe d’huile de cuisson (j’aime bien l’huile d’avocat ou l’huile de pépins de raisins)

• 1/2 c. à thé de paprika doux

• 1/2 c. à thé de sel de mer

• Poivre noir

Pour le chou :

• 1/2 tasse de chou rouge émincé

• Jus de citron (au goût)

Pour la sauce verte au tahini :

• 1/4 tasse de tahini

• 2 c. à soupe de jus de citron (environ 1 petit citron)

• 1 petite gousse d’ail, pressée

• 1 c. à thé de miso blanc

• 1 c. à thé de sirop d’érable

• 1/2 c. à thé de poudre de chlorelle ou de spiruline (voir note plus haut)

Pour les pois chiches épicés:

• 1 1/2 tasse de pois chiches cuits (environ 1 boîte de 15 onces)

• 1/2 c. à soupe d’huile de cuisson (j’aime bien l’huile d’avocat ou l’huile de pépins de raisins)

• 1 c. à thé de paprika fumé

• 1/2 c. à thé de paprika doux

• 1/2 c. à thé de poudre de chili

• Une pincée de sel de mer

Pour les garnitures:

• 1 oignon vert, émincé

• Pousses, au choix (j’ai utilisé des pousses de tournesol)

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instructions

Pour les frites de patates douces:

1. Préchauffer le four à 425F. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin (ou d’un tapis de silicone).

2. Nettoyer les patates douces sous l’eau avec une brosse à légumes (pour en conserver la pelure), puis couper en forme de frites. Placer dans un bol, ajouter l’huile, le paprika doux, le sel et le poivre, et bien mélanger pour enrober.

3. Déposer les frites de manière uniforme sur la plaque de cuisson, en s’assurant qu’elles ne se touchent pas (afin qu’elles restent croustillantes). Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

Pour le chou:

1. Pendant que les frites sont au four, déposer le chou émincé dans un petit bol. Ajouter un peu de jus de citron et bien mélanger, puis laisser mariner.

Pour la sauce :

1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un mélangeur (ou mélanger avec un petit fouet dans un bol). Ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée (j’ai utilisé environ 3-4 c. à soupe). Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour les pois chiches épicés :

1. Dans un bol, recouvrir les pois chiches de l’huile et des épices, et mélanger pour bien enrober.

2. Transférer dans une grande poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, soit environ 6-7 minutes, en remuant occasionnellement.

Assembler :

1. Au moment de servir, mettre les frites de patates douces dans un bol ou une assiette de service. Ajouter les pois chiches épicés et le chou rouge mariné et mélanger.

2. Recouvrir d’une généreuse portion de sauce au tahini et garnir d’oignons verts et de pousses. Déguster immédiatement.