Salade César Végane & Pain à L’Ail
Cette salade est depuis quelques années un incontournable chez moi; je la cuisine au moins tous les mois. C’est une version complètement végane - et à s’y méprendre - de la salade César traditionnelle, faite uniquement d’ingrédients végétaux.
Vous pourriez ajouter des pois chiches croustillants, des morceaux de tempeh, des cubes de tofu ou de la saucisse végane pour en faire un repas plus complet, mais je la mange souvent simplement telle quelle comme dîner ou comme souper simple de semaine. J’aime utiliser un mélange de kale et de laitue romaine pour en faire une version un peu plus nutritive et goûteuse, mais libre à vous d’utiliser uniquement de la romaine si vous préférez une version plus classique.
Le côté croustillant et salé apporté par la garniture de noix de cajou est hyper satisfaisant, je vous conseille de ne pas sauter cette étape. J’aime remplacer les croûtons en accompagnant cette salade d’un beau morceau de pain grillé badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, d’ail et de persil frais. Super simple et vraiment savoureux:)
Notes: Vous pourriez ajouter des pois chiches croustillants, des morceaux de tempeh, des cubes de tofu ou de la saucisse végan pour en faire un repas plus complet. J’aime utiliser un mélange de kale et de laitue romaine pour en faire une version un peu plus nutritive et goûteuse, mais libre à vous d’utiliser simplement de la romaine si vous préférez une version plus classique. Le côté croustillant et salé apporté par la garniture de noix de cajou est hyper satisfaisant, je vous conseille de ne pas sauter cette étape.
Cette recette donne une quantité plus grande de vinaigrette et de garniture que nécessaire, il devrait vous en rester suffisamment pour des restants.
Salade César Végane & Pain à L’Ail
4 grandes ou 6 petites portions
IngrÉdients
Pour la vinaigrette César :
1/2 tasse de noix de cajou crues non-salées
2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées (coeurs de chanvre)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux)
2 c. à thé de câpres
2 c. à soupe de levure alimentaire
1-2 petites gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1/4 c. à thé de sel de mer
Poivre noir
Une pincée de flocons de nori ou d’algues séchées (optionnel)
Pour la garniture croquante au cajou et la salade :
1/2 tasse de noix de cajou crues non-salées
2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées (coeurs de chanvre)
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 petite gousse d’ail
2 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
Une pincée de sel de mer et de poivre noir
10 grandes feuilles de chaque : laitue romaine et kale (environ 1 tête ou 1 grand bouquet de chacun)
Pour le pain à l’ail:
1 baguette ou 2 petits pains (de 7 ou 8 pouces) ciabatta
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail émincées
Une poignée de persil plat frais finement haché (environ 2-3 c. à soupe)
Une pincée de sel de mer
Instructions
Pour la vinaigrette César:
Placer les noix de cajou dans un bol et recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5-10 minutes pour ramollir. Rincer puis transférer dans un mélangeur haute-vitesse (style Vitamix).
Ajouter au mélangeur tous les autres ingrédients pour la vinaigrette: graines de chanvre, moutarde de Dijon, tamari, jus de citron, vinaigre de cidre, câpres, levure alimentaire, ail (commencer par une gousse), huile d’olive, sel de mer, une généreuse quantité de poivre du moulin, et un pincée de flocons de nori ou d’algues séchées (si vous les avez).
Ajouter ¼ de tasse d’eau puis mélanger à puissance élevée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajouter une gousse d’ail au goût (j’utilise en général 2 petites gousses), et plus de sel, citron ou poivre au besoin. Si la sauce est très épaisse, ajouter un peu plus d’eau, une cuillère à la fois (j’ai normalement besoin d’environ une cuillère à soupe supplémentaire), et mélanger à nouveau - la sauce devrait être crémeuse mais bien se verser.
Pour la garniture croquante au cajou:
Placer les noix de cajou, les graines de chanvre et la levure alimentaire dans un mini robot culinaire (vous pourriez aussi utiliser un grand mortier et pilon), puis pulser afin de concasser - ne pas broyer trop finement; on veut garder de la texture et des plus gros morceaux croquants.
Arrêter le robot, puis râper la gousse d’ail au-dessus à l’aide d’un microplane ou d’une petite râpe (ou émincer au couteau). Ajouter l’huile d’olive, une petite pincée de sel de mer et quelques tours de poivre du moulin, puis pulser à nouveau à quelques reprises pour combiner. Goûter et ajouter plus de sel et/ou de poivre au besoin.
Pour le pain à l’ail:
Chauffer le four à “broil”.
Faire chauffer doucement l’huile d’olive et l’ail émincé dans une petite casserole à feu moyen-doux, pendant 2-3 minutes. Retirer du feu quand l’ail commence à frémir (avant qu’il ne brunisse). Ajouter le persil frais haché et une petite pincée de sel de mer.
Couper la baguette ou le pain ciabatta en deux sur la longueur. Badigeonner le côté coupé du mélange d’huile et d’ail, et déposer sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au four pendant 2-3 minutes à “broil”, jusqu’à ce que les côtés deviennent croustillants et commencent à dorer - gardez un oeil dessus pour éviter de les faire brûler. Retirer du four et couper en morceaux.
Pour servir:
Retirer les tiges du kale, puis couper finement les feuilles à l’aide d’un couteau de chef. Couper les feuilles de romaine en petits morceaux également. Placer dans un grand bol à salade, puis verser une généreuse portion de la vinaigrette César sur le dessus (environ la moitié devrait suffire), puis remuer pour bien mélanger et enrober. Ajouter plus de vinaigrette au besoin.
Servir dans des bols individuels. Saupoudrer d’une généreuse quantité de garniture croquante au cajou sur le dessus, et accompagner de quelques morceaux de pain à l’ail chaud. Conserver les restants de vinaigrette et de garniture au cajou se dans des contenants hermétiques au frigo et utiliser dans les 5-7 jours.
