Cupcakes au Citron et Pavot + Glaçage au Coco
Ces cupcakes sont vraiment délicieux et fondent dans la bouche. Ils sont hyper moelleux, juste assez citronnés, garnis de graines de pavot croquantes et d’un délicieux glaçage à la crème de coco.
Notes:
- Le glaçage ici c'est pas un glaçage traditionnel au beurre - j'utilise plutôt de la crème de coco. Le glaçage peut fondre légèrement à température pièce (particulièrement si vous faites cette recette en été), alors je recommande de conserver le glaçage préparé au frigo et de décorer les cupcakes juste avant de les servir. Si vous préférez un glaçage plus traditionnel au beurre, n’hésitez pas à adapter.
- J’aime bien faire mon propre sucre en poudre maison en broyant du sucre de canne dans un mélangeur ou un moulin à café, c’est ce que j’ai utilisé ici pour le glaçage. Vous pouvez bien sûr utiliser du sucre en poudre du commerce.
- Le glaçage requiert que la boîte de lait de coco ait préalablement été réfrigérée toute la nuit; c’est essentiel pour obtenir la séparation de la crème et de l’eau (on utilise la crème seulement ici), donc assurez-vous de prévoir en conséquence.
Cupcakes Véganes au Citron et Pavot + Glaçage au Coco
Donne 10-12 cupcakes
Pour les cupcakes:
1 1/2 tasse de farine d'épeautre blanche (ou une farine tout-usage de votre choix)
3/4 tasse de sucre de canne biologique
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 tasse d’huile de coco fondue
3/4 tasse de lait végétal (amandes, cajou, coco, etc.)
2 c. à soupe de graines de pavot (et plus pour garnir)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de zeste de citron (le zeste de 2 citrons)
Pour le glaçage au coco:
1/4 tasse de sucre de canne biologique
1 boîte de 14-oz (400 ml) de lait de coco non réduit en gras, réfrigéré toute la nuit (la marque Kitchen Thai donne les meilleurs résultats)
2 c. à soupe d’huile de coco fondue
1 c. à thé de jus de citron
Instructions
Pour les cupcakes:
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 10-12 moules à muffins de moules en papier ou en silicone.
Dans un bol, mélanger la farine d'épeautre, le sucre de canne, le bicarbonate de soude, et le sel de mer. Ajouter l'huile de coco et les graines de pavot et mélanger. Ajouter le jus et le zeste de citron et remuer quelques fois (juste assez pour combiner) à l'aide d'une cuillère de bois. Verser rapidement dans les moules préparés.
Cuire pendant 16-18 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des cupcakes soit légèrement doré et/ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Retirer les cupcakes du moule puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage au coco:
Pendant que les cupcakes sont au four, préparez le glaçage au coco. Placer le sucre de canne dans un moulin à café ou un mélangeur et réduire en une poudre fine.
Assurez-vous que votre boîte de lait de coco ait réfrigéré toute la nuit ou au moins 8 heures. Retirer la boîte du frigo et l'ouvrir sans la secouer. À l'aide d'une cuillère, retirer la couche de crème accumulée sur le dessus et placer dans un bol. Réserver l'eau restante au fond et conserver pour un autre usage (smoothies, soupes, etc.).
Ajouter le sucre de canne en poudre, l'huile de coco et le jus de citron à la crème de coco et fouetter à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 2 minutes. (Les résultats varient selon la marque de lait de coco utilisée. J'en ai testé plusieurs et j'obtiens les meilleurs résultats avec la marque Thai Kitchen. Si votre glaçage n’est pas assez épais, vous pouvez ajouter quelques cuillères à thé de fécule de maïs ou d'arrowroot pour l'épaissir légèrement). Réfrigérer le glaçage jusqu'au moment de servir.
Une fois refroidis, garnir les cupcakes de glaçage au coco à l’aide d’une douille (ou à la spatule). Saupoudrer de graines de pavot et servir immédiatement. Conserver les cupcakes restants dans un contenant à température pièce ou au frigo. Le glaçage risque de fondre légèrement si la température est trop chaude; je recommande donc de décorer les cupcakes juste avant de les servir.
